做法
1、鸡腿肉切成3厘米见方的块，用胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟 。辣椒切碎 。葱姜蒜切末 。
2、油锅烧热至八成热(手掌置于油面上可以感觉到明显的热气)，放入鸡块炸至表面金黄盛出备用 。
3、锅洗净油锅加热至六成(手掌置于油面上感觉有热气)，葱姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微变色 。
4、放入炸好的鸡块，加酱油、糖、鸡粉翻炒均匀，洒上青葱出锅即可 。
做法五
材料
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖 。
做法
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片 。
2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可 。
注意
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒 。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道 。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩 。
家常菜辣子鸡的做法辣子鸡的做法如下：
主料：鸡腿三个；葱姜适量；干辣椒一把；鸡蛋一个；辣椒粉一勺；花生米一把；白芝麻一把 。
辅料：料酒两勺；酱油3勺；蚝油一勺；盐适量 。
步骤如下：
1.食材都准备好 。
2.鸡腿清洗干净，剁成块，大概一个能剁8块左右，太小了吃着肉少不过瘾 。
3.除干辣椒、一半花椒、花生米、芝麻以外，所有的调料放入鸡腿搅拌，辣椒面是灵魂所在千万不能忘，爱吃辣的可以再多加一勺 。
4.充分搅拌好后腌制（用筷子粘点汁稍微试试咸淡，酌情增减和酱油） 。
5.下油锅炸之前把所有的能看的见的调料都挑出来，挑完再加一小把玉米淀粉搅拌均匀就可以了 。
6.油烧至七八成热，将腌制好的鸡腿轻轻倒进去，小火炸熟，捞起再大火复炸一遍 。
7.表面上色了，颜色变得焦黄捞出来，控油备用 。
8.接着来处理其余食材，花生米倒入油锅中炒至焦黄，我是用空气炸锅炸的，220度炸6分钟，这颜色刚刚好 。
9.干辣椒切段、洋葱切调备用 。
10.锅里留少许油，下葱段和干辣椒中小火煸炒，炒到辣椒微微变色，辣味飘出 。
11.将鸡腿倒进去一起混合翻炒 。
12.出锅前将炸好的花生米倒进去混合均匀，然后撒入熟芝麻即可 。辣子鸡就完成了 。
辣子鸡的做法介绍导语：鸡肉是常见的食材之一 。鸡肉的蛋白质含量很高，在肉中是最高的肉类，鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中 。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类 。那么你知道怎么用鸡肉做辣子鸡吗?以下是我为大家精心整理的.辣子鸡的做法，欢迎大家参考！
传统辣子鸡
主料鸡肉 (适量) 。
辅料花生米 (适量) 。
干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开 。
鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟
