食材
- 鲫鱼 400克
- 豆瓣酱 50克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 淀粉 适量
- 黄酒 适量
- 胡椒粉 适量
葱姜蒜切细末,豆瓣酱剁细备用,锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出出锅，不要煎时间长，不然会老
大约煎成这个样子就可以了,把煎鱼的油倒掉,放一些新油,油量稍微比平时炒菜大一些,小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香
【豆瓣鱼的川味做法窍门 川味豆瓣鱼的制作方法】放葱姜勺末中火煸香,约十秒就可以了,下酱油和黄酒大火爆香,然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中,小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中,把锅里的汁勾一个薄芡放醋，然后浇到鱼上
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