西湖醋鱼最正宗的做法西湖醋鱼的做法 “西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系 。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久 。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味 。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处 。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜 。肉滋别具特色 。
西湖醋鱼的做法：
【主料】草鱼1条
【调料】酱油70克、葱适量、姜适量、料酒少许、米醋60克、白糖50克
步骤：
1.将草鱼洗净后，由尾部开始入刀；
2.将鱼劈成二片备用 。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片 。去除鱼鳃等；
3.将鱼清理干净，放入盘中备用 。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开；
4.然后放入鱼片 。要先放入雄片，后放入雌片 。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅 。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用 。大家看一下，1.6斤的鱼，锅都放不下了；
5.将锅中的鱼汤，盛出250克备用 。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用；
6.锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许；
7.小火熬开，淀粉勾芡后关火；
8.将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可；
烹饪技巧：
1.一定选草鱼：不要秃子当和尚，将究材料，千万不能到市场上一转悠，拿一条鲤鱼；或鲢鱼；鲫鱼回来；
【西湖醋鱼最正宗的做法大全 西湖醋鱼】2.草鱼1.5斤最合适：这一个细节是最难的\’，现在的草鱼草鱼都喂饲料，不发愁买不到个头大的，你到市场上一看，全是3斤左右的，养鱼个体户，从不把1.5斤的草鱼，拿上市场去卖 。我买到的这条草鱼，摊主告诉我就纯属漏网之鱼 。那还1.6斤呢 。超过1.5斤的草鱼，第一肉不嫩，不容易烫熟 。第二我们家里的锅和鱼盘放不下啊！
3.不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片；料酒，才能去腥；
4.鱼入锅时水要开：要等锅中水大开时，再下入鱼片，不能温水下鱼；
5.雄片先入水：带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片 。锅中水大开时，先入雄片，后入雌片；
6.鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟；
7.浸烫时间不要短：鱼在锅中要浸烫十分钟，别以为烫一会就熟了；
8.煮鱼汤汁不要扔：煮鱼的汤汁用来做芡汁，留出250克备用；
9.不放盐：就吃它的酱油味，1.5斤的鱼，250克鱼汤比例如下：醋50克，糖60克，酱油70克；
10.最后放姜末：鱼捞出勾芡浇汁后，再撒姜末 。不是先撒姜末 。
西湖醋鱼的制作方法西湖醋鱼简介西湖醋鱼也称为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜 。据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜 。
西湖醋鱼的制作方法1、草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片 。
2、然后把鱼内脏清理干净 。
3、鱼背不要切断 。
4、并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀 。
5、炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用 。
6、留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖 。
7、姜末 。
8、大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋 。
9、最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁 。
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