坛子肉的做法坛子肉是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系，该菜品的历史始于清代 。
据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店 。大约一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成 。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此著名 。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉” 。以五花肉为主要食材的私家菜 。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻 。
制作食材：
猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克 。蘑菇25克、金钩10克，姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克 。
制作流程：
1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块 。鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出 。冬笋切成滚刀块 。火腿切粗条，金钩、墨鱼经水涨发后洗净 。
2、在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成 。
坛子肉的腌制方法四川传统的“坛子肉”，富有乡土风味 。据传，此菜起源于四川农村乡间 。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多 。
栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活 。
于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”（柴灰火）煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢 。
这一食法也流传入肆市 。
食材：
主料：林栖土猪生态黑猪肉 500g
坛子肉制作方法：
1.分割：
2.码盐：
取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要 。
盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感 。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了 。
3.过油：
将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净 。
然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热 。
4.起锅：
锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口 。
5.包装：
最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法 。
温馨提示：
温馨提示：坛子肉在摸盐过程中一定要均匀，要保证肉每个部位都有摸盐，腌制过程中每天需要翻下面！
坛子肉在锅中油炸的时候，时间一定不能太长了，否则会失去坛子肉本身的口感！
坛子肉风干储存，已为熟食了，蒸热或者煮熟即可食用，看大家的食用习惯了！
坛子肉的做法最正宗的做法坛子肉的做法
制作食材
猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克 。蘑菇25克、金钩10克，姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克 。
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