豌豆黄是什么东西【豌豆黄是什么东西图片 豌豆黄】豌豆黄 ， 也称为豌豆黄儿 ， 是北京传统小吃 ， 也是北京春季的一种应时佳品 。制作时通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成 。成品后 ， 外观呈浅黄色 ， 味道香甜 ， 清凉爽口 。
清宫的豌豆黄 ， 用上等白豌豆为原料做成 ， 因慈禧喜食而出名；民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品 ， 常见于春季庙会上 。
扩展资料
据说 ， 一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉 ， 忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声 ， 心里纳闷 ， 忙问是干什么的 ， 当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的 。
慈禧一时高兴 ， 传令将此人叫进园来 。来人见了老佛爷急忙跪下 ， 并双手捧着芸豆卷、豌豆黄 ， 敬请老佛爷赏光 。慈禧尝罢 ， 赞不绝口 ， 并把此人留在宫中 ， 专门为她做豌豆黄和芸豆卷 。
豌豆黄的做法 豌豆黄的做法
说起北京的特殊点心 ， 很多人都会想到豌豆黄 ， 到底豌豆黄是怎么诞生的？制作过程又是怎么样的呢？下面跟随我一起来看看吧 。
豌豆黄的简介
豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品 。成品色泽浅黄、细腻、纯净 ， 入口即化 ， 味道香甜 ， 清凉爽口 。豌豆利小便、止渴 ， 和中下气 ， 解疮毒 ， 消炎 ， 去除暑热 ， 有降血压、除脂肪、减肥之功效 。原为回族民间小吃 ， 后传入宫廷 。清宫的豌豆黄 ， 用上等白豌豆为原料 ， 做出成品色泽浅黄、细腻、纯净 ， 入口即化 ， 味道香甜 ， 清凉爽口 。因慈禧喜食而出名 。其制法是 ， 将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成 。传统做法还要嵌以红枣肉 。以仿膳饭庄所制最有名 。
豌豆黄是北京传统小吃 。按北京习俗 ， 农历三月初三要吃豌豆黄 。因此每当春季豌豆黄就上市 ， 一直供应到春末 。
北京的豌豆黄儿有两种 ， 一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃 。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿 ， 这两种小吃都叫豌豆黄儿 ， 但用料、工艺、价格有天壤之别 。
先说宫廷的小吃豌豆黄儿 。精选上好的白豌豆 ， 剔出杂质瘪豆 ， 洗净焖烂 ， 过细箩 ， 沉淀后 ， 加白糖桂花 ， 冷却后切块装入精美的礼盒里 ， 每块豌豆黄儿的边角再附几块金糕 ， 红黄相衬 ， 馈赠亲友很适宜 。尤其是说这种豌豆黄儿是宫廷小吃 ， 还说西太后最喜欢吃了 ， 这么一宣传 ， 它的.身价更不可一世 。不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色 ， 豌豆煮熟根本没那么黄 。这种豌豆黄儿的价格昂贵惊人 ， 当时平民人家谁买得起呀！而沿街叫卖的豌豆黄儿 ， 却是一般人家孩子们解馋的小食品 。
小贩用砂鼓子（一种较厚的平底圆砂锅）将豌豆煮烂后 ， 加入煮熟的小枣 ， 凝固冷却 ， 磕出锅来 ， 切块出售 。小贩推独轮车 ， 车上扣着几锅熬好的豌豆黄儿 。吆喝“豌豆黄儿哎——大块的1这种豌豆黄儿较粗 ， 那整锅的黄儿上豌豆皮可见 ， 凭仗小枣的甜味 ， 面面的 ， 倒也可口 。对当时平民人家的孩子来说 ， 平时缺乏零食 ， 若能吃一块这样的豌豆黄 ， 也蛮有滋有味的 。也正是这种做法制作的豌豆黄儿保持了豌豆的自然颜色和它的原味 。
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