另外，我们平时经常用的辨别方法就是通过观察大头菜的外表来判断卷心菜质量的好坏，如果卷心菜看上去比较鲜艳、有光泽，说明卷心菜的质量很好，反之质量就比较差 。
卷心菜的营养价值
好的卷心菜的营养价值非常高 。卷心菜的营养元素很丰富，可以预防癌症，改善胃溃疡，补充营养，从而增强人体抵抗力，达到强身健体的.功效哦 。所以我们在平时一定要选购优质的卷心菜哦 。
爆炒卷心菜的详细做法、注意事项
爆炒卷心菜的主食材选好了，接下来就要开始烹饪这道菜咯 。这道菜做起来还是比较简单的，但是要注意几个小点哦 。
第一步：把卷心菜的叶子剥下来，用清水洗干净 。
第二步：这一步很关键，关系到整道菜的口感 。用手把卷心菜撕成小块，硬梗部分可以丢掉，炒的时候不容易熟，影响口感 。记住咯，叶子一定不要用刀切，要用手撕，这样比较入味哦，这是爆炒卷心菜入味的秘籍哟 。
第三步：锅里下油，把葱、辣椒、花椒放入锅中爆香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红即可 。
第四步：把撕好的卷心菜倒入锅里，大火爆炒，注意火候不要太大，以免炒糊哦，火候要把握好 。
最后，加适量的蚝油、调味盐，继续翻炒，就可以装盘出锅咯，一道鲜美、下饭的爆炒大头菜就做好啦，有一股烧烤的味道哦 。一定要注意把握好几个小细节，那最后做出的就不会很难吃，大人小孩都喜欢吃，我家孩子每次都吃得很香呢 。
总的来说，需要注意两点：
一是，记住大头菜的叶子一定不要用刀切，要用手撕，用刀切不入味，影响口感 。
二是，爆炒卷心菜时注意火候不要太大，以免炒糊哦，也不能太小，太小的话会使卷心菜变得不清脆，火候要把握好 。
做好这两点，就可以使大头菜含有的营养物质不被破坏，增加整道菜的营养价值，保留更多的营养素，这样最后做出来的爆炒大头菜就会健康入味，很适合夏季食用哦 。夏季食欲不振的人应该经常吃一些这样的菜，有利于解暑解热、预防癌症，还有助于健脾养胃、补中益气，从而增强人体免疫力、提高人的食欲哦 。
卷心菜怎么炒最好吃卷心菜可以做个爆炒卷心菜，做法如下：
1、把卷心菜用手撕成块状，洗净 。
2、锅里放油适量，6成热，放葱，姜，蒜，小红辣椒爆香，再放入卷心菜爆炒，快熟时，加味极鲜，盐 。出锅即可
爆炒包菜怎么炒好吃爆炒包菜（卷心菜）的做法步骤：
配料：
卷心菜 1个、九菜30克、猪肉 200克、蒜 半头、红椒 半个、花生油 30克、蚝油 2勺、料酒 1勺、精盐 2克、花椒粉 1克
烹饪步骤：
1.首先备齐所有的食材 。
2.把卷心菜外皮撕掉不要洗净后，用刀切成丝 。
3.红椒切成丝，大蒜去皮切薄片，九菜摘洗干净切段 。
【卷心菜怎么炒比较好吃的窃门 爆炒卷心菜】4.梅花肉洗净后切成粗条 。
5.把切条的梅花肉放到碗里，先加入料酒去腥调味
6.再加入淀粉混合搅拌均匀后腌制10分钟 。这样炒出来的肉丝鲜嫩多汁口感好 。
7.锅烧热倒入花生油烧热，先大火爆香大蒜片，再放入腌制好的梅花肉条 。
8.大火快速翻炒至梅花肉条变色，加入蚝油提鲜调味增加口感 。
9.大火继续翻炒至梅花肉条断生 。
10.这个时候加入卷心菜丝，大火爆炒继续翻炒均匀 。
11.加入盐和花椒粉调味 。
12.大火继续翻炒至卷心菜出汁变色 。
13.加入红椒丝和九菜段 。
14.大火翻炒均匀即可关火，好吃的爆炒卷心菜就做好了 。
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