本人成都待过几年，喜欢川菜，喜欢川菜之魂—郫县豆瓣 。
自己在家做菜，也喜欢加入郫县豆瓣做调料 。但是，目前郫县豆瓣品牌太多，品质良莠不齐，买不好，炒菜使用了，只有咸味，没有香味 。
在西安超市市场，各品牌郫县豆瓣也是很多 。本人使用过的品牌，应该不下10个 。
根据本人的使用亲测，品质好，有香味，咸辣合适的品牌，首选鹃城牌，其次是丹丹牌 。因此说，正宗的郫县豆瓣，应该是鹃城牌 。
其它牌子，大多数都是油少，盐多，无香味，或者里面有杂质 。
丹丹牌和鹃城牌豆办到底哪个是正宗的，搞不清楚了！
我在七十年代吃过叫临江寺牌的豆办酱，很好的味道，想到流口水！
哪家也没我们自己做的好吃，我们自己做的一打开罐子就香气补鼻，我春节到盐城来过，也特地随机带了一小罐自家腌的豆瓣酱来吃，因为外面卖的确实没有一家有我妹妹腌的好吃，一点也不夸张 。
希望郫县豆办的从业者能造出五十年代那种既有豆办香味、又不太咸的豆办来 。现在的豆办太咸了(包括鹃城)不敢放 。好豆办，哪怕贵一点也会受欢迎的 。怀念当年的元红豆办！
大家好，我是锅铲居士——汤淳，我是中式烹调高级技师，史派川菜第一代弟子，中国御膳（唐门李派）第一代弟子 。
我于2010年开始跟随川菜泰斗——史正良大师学习，师父的第一堂课让我记忆犹新：“巧妇难为无米之炊，巧厨难为无料之炊”，所以师父最早教授我的不是烹饪的技巧，而是带我认知了川菜的各种食材和调味品 。在这些调味品中，重中之重的是川菜四大味魂：郫县豆瓣、中坝酱油、毛霉豆豉和保宁醋 。特别是郫县豆瓣，师父带我们几上郫县认知、学习，所以我对郫县豆瓣有比较深得了解 。
为此，我来回答这个问题，希望能为你达到解惑的目的 。
我首先申明：我是站在中立的角度给大家介绍郫县豆瓣，绝无意褒贬任何企业，我只为本文的真实性负责 。
要回答这个问题，首先要搞明白：什么是郫县豆瓣？这个课题很大，所以篇幅有些长，没有耐心的亲们可以直接看粗体字 。
我们先说它的 历史。
郫县豆瓣在改革开放前的 历史 在百度上都能查到，此处不做赘述 。对此，我就直奔主题的说：如果按品牌来论，最正宗的郫县豆瓣只有两家： 益丰和号（鹃城）和绍丰和号，因为只有这两家才是根正苗红的正统传承 。但是，这两家企业不足以代表郫县豆瓣 。因为，重头戏还没有开始上演呢 。
新中国成立后，益丰和、元丰源两大酱园响应公司合营，两家合并成立了国营豆瓣厂，商标开始使用“益丰和号”和“鹃城”（鹃城是郫县的别称）；而“郫县豆瓣”商标则收归国有，归属于郫县政府 。
郫县政府为了鼓励经济发展，也为了把郫县特产更多的推广出去，采取了只要“加入”郫县豆瓣工业协会就可以使用“郫县豆瓣”商标；为了规范整个行业，还申请了郫县豆瓣的国家标准，对于不符合国家标准的企业，坚决予以取缔使用“郫县豆瓣”商标，且不再颁发食品生产许可证 。
所以，现在有“郫县豆瓣”商标的都是执行国家标准，从这个层面说，你无论买到哪个品牌的郫县豆瓣都是正宗的郫县豆瓣 。但是，我要提醒你李鬼无时不在 。你要提防“郸县豆瓣”、“郫县风味豆瓣”、“郫县造豆瓣” 。
说到这里，你是不是觉得很失望，是不是觉得我说了一大堆，就跟没说一样？稍安勿躁，因为接下来的才是重点，我们首先从一道菜说起 。
除了民国的犒军，郫县豆瓣的走红是因为一道菜——回锅肉 。
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