由此，郫县豆瓣分成两大阵营：安德帮（鹃城、丹丹为代表，厂址在郫县安德镇，产品以香味为主）和白马帮（旺丰、恒星为代表，产品以颜色为主，厂址在郫县白马村） 。
由此得出结论：你如果买颜色好的红油豆瓣，首选旺丰和恒星，你如果买香味好的红油豆瓣，首选鹃城和丹丹 。
看到这里，你可能要问了，还能买到那种酱香味十足的郫县豆瓣吗？能！
红油豆瓣的盛行原因，其实是新派川菜和江湖菜的盛行 。但近几年，人们又开始重拾传统，烹饪界又重新发声：川菜的根本是味，其他都是浮云 。应市场需求，现在又有为数不多的企业开始按正宗郫县豆瓣的工艺生产了 。虽然没了纯种四川二荆条，二荆条还是有的 。
如何鉴别是正宗的郫县豆瓣（这可能才是亲真正想问的问题），毕竟肯定不便宜？
教你一招我们史派川菜传男不传女的诀窍： 一、看清楚品名到底是“红油郫县豆瓣”还是“郫县豆瓣”；二、看配料表，如果有防腐剂，不论什么品牌都不是正宗的“郫县豆瓣”，因为“郫县豆瓣”是不需要防腐的 。三、郫县豆瓣经过长时间的发酵和酿晒会糖化，闻他有返甜的味道 。
哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的它是最好吃的调味料吗郫县豆瓣酱是川菜之魂，对川菜的发展起到了决定性的作用 。郫县豆瓣酱绝对可以说是顶级的调味料之一 。川菜中的回锅肉，宫保鸡丁，毛血旺，鱼香肉丝等经典菜品都需要使用郫县豆瓣酱 。郫县豆瓣酱的品牌很多，鹃城是品质最好的豆瓣酱，其次是丹丹，旺峰和恒星等，剩下的郫县豆瓣酱都属于红油豆瓣酱，无论从酿造工艺，还是从酿造时间上，都有很大的差距，所以口味差异比较大 。
一、川菜中的鱼香味 。鱼香味在川菜中的地位非常特殊，包括了酸辣甜鲜咸等多种复杂的口味 。鱼香味中的酸味是利用白醋调配而成，甜味是利用白糖调配而成，鲜咸和辣味则是由郫县豆瓣酱调配而成，所以缺少豆瓣酱，则鱼香味就不复存在了 。这里就和大家分享鱼香肉丝的做法 。首先准备主菜，里脊肉和肥肉各占八比二，木耳，二荆条辣椒，莴笋 。调味料包括葱姜蒜，郫县豆瓣酱，醋和白糖 。生抽，醋，老抽，白糖和淀粉调配成料汁备用 。将里脊肉和肥肉全部切成丝，加入一点盐和水淀粉搅拌均匀，表面出现胶状 。随后将木耳泡发后切丝，二荆条辣椒切丝，莴笋切丝后用盐水腌一分钟，这样莴笋会更脆爽 。起锅将油加热至七成热后，将肉丝倒入锅中炒至变色后，盛出备用 。等待油温降低后，键入适量的郫县豆瓣酱，并加入葱姜蒜末，木耳丝，莴笋丝和辣椒丝，翻炒至七成熟后，将肉丝倒入锅中继续翻炒，倒入料汁后翻炒均匀 。鱼香肉丝就制作完成了 。
二、川味毛血旺 。郫县豆瓣酱可以提高毛血旺的鲜味 。首先我们将毛肚清洗干净并剁成大片，新鲜的鸭血和午餐肉，切成厚片 。黄豆芽用清水洗干净 。蒜籽和生姜切成末，葱切成段备用 。起锅加入足量的清水，将豆芽沥水 。起锅烧油后加入适量的干辣椒和花椒小火炒出香味，随后放入豆芽和盐，大火快炒后，盛入盆中 。锅清洗干净后加入清水后，将午餐肉和鸭血倒入锅中蒸煮，随后加入盐 。起锅烧油，加入蒜姜末爆香后，加入郫县豆瓣酱，炒出红油 。随后加入火锅底料，炒香后加入清水，放入鸭血，午餐肉和毛肚 。随后将锅中的食材倒入盘中，豆芽沉底 。随后撒上葱花和热辣椒油 。
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