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酸辣汤怎么做窍门 酸辣汤怎么做( 四 )

云知道酸辣汤怎么做


此汤酸辣，开胃！
【用料】:
嫩豆腐20克，蛋液10克，木耳5克，金针菇3克，生粉，醋，辣椒各少许，胡椒粉适量，香麻油1ml 。
【做法】:
一，嫩豆腐洗净，切成条状，木耳，金针菇洗净，生粉加水勾芡备用 。
二，将2碗水放入锅中，开中火，待水沸后加入嫩豆腐，木耳，金针菇，辣椒等，待材料熟后，加入生粉水勾芡，煮至汤液成浓稠状 。
三，最后再将蛋液，调味料等加入汤中，搅拌均匀即可 。
酸辣汤，即可做成素的，如：酸辣鸡蛋汤、酸辣豆腐丝汤，也可做成荤的，如：酸辣肉丝汤、肉片连汤……介绍一个酸辣肚丝汤 。主料，熟猪
酸辣汤应该怎么做酸辣汤做法步骤：
食材：金针菇，木耳，香菇，胡萝卜，金针菇，豆腐
【具体制作步骤】：
第一：准备半把金针菇，将金针菇根部去掉，切成长段，掰散开；提前将木耳泡发，然后切成丝；再准备三个香菇，去根先切片，再切成丝备用；胡萝卜切丝备用；嫩豆腐切丝放入清水中备用，
第二：碗中打入两个鸡蛋，用筷子快速打散备用，再准备点香菜，切成段，准备几粒大蒜，切成块盛入盘中，大葱切片
第三：锅中烧水，水开之后放入半勺盐增加底味，先放入木耳和香菇焯水，焯水一分钟就可以了，捞出来控水备用，再放入豆腐丝焯一下水，去除豆腥味，然后捞出来放入凉水中
第四：锅中倒入油，油热之后葱蒜煸炒一下，炒香之后放入木耳香菇和胡萝卜丝煸炒一下，然后加入开水，水烧开之后，放入豆腐丝，金针菇
第五：下面开始调味，放一勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，多放些胡椒粉，搅拌均匀，少量的生抽，多放点香醋，搅拌均匀 大火烧开
第六：烧开之后，分三次加入适量的水淀粉勾芡，汤汁浓稠大火烧开，再淋入鸡蛋液，蛋花定型就可以关火了 。
【酸辣汤技巧】
1）将胡萝卜段的一面儿先切一刀，然后再放在案板上切，这样防止切丝的时候刀打滑
2）将豆腐切成丝放在清水中，这样豆腐丝容易散开，将豆腐丝焯水之后放入凉水中，这样可以防止豆腐丝粘连在一起
3）勾芡的时候一定要勾芡三次,这样可以准确地掌握酸辣汤的浓稠度，让配菜可以飘起来就可以，这样口感也会更好
酸辣汤怎么做呢
酸辣汤是属于川菜的一道小吃，其口味注重酸、辣、咸、鲜，看起来就引人口水直流，非常适合开胃，饭后来一碗有醒酒助消化等作用 。所以本属于小吃的酸辣汤，现在已经传遍大街小巷，上到国宴菜单，下到夜市排挡都有其身影，尝过的人无一不是赞不绝口，连竖大拇指 。
那么问题来了，酸辣汤到底应该怎么做呢？其实很简单，就和平桥豆腐羹、西湖牛肉羹等，做法都差不多 。唯一的区别可能就是调料用的比较多，口味也是相对于其它汤羹比较重一些而已 。而要想做好这道酸辣汤，前期辅料用什么并不重要，中期调口以及后期勾芡才是重中之重 。
这时候有的人也许会问，调口有什么复杂的，只要按照口味逐步解析放入醋和盐不就行了吗？说是没说错，但是许多人都会错在这一步，因为醋你放的过早就会挥发，放的晚了没有醋的香味，这就要很好掌控时间了 。
下面话不多说，今天就给大家分享酸辣汤具体操作技巧，我会用最精细的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，小伙伴随我一同看下去吧 。
主料：木耳十克、笋丝十克、瘦猪肉八克、嫩豆腐一盒、火腿一根、金针菇一小把、西红柿一个
辅料：鸡蛋一个、葱花少许、水生粉适量、酱油三两滴调色、香醋六克、胡椒粉四克、盐两克、鸡精味精各一克

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