酸菜鱼怎么做美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃 。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食 。以下是我为大家收集的酸菜鱼怎么做大全，仅供参考，欢迎大家阅读 。
酸菜鱼怎么做1主料辅料：
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤 。
做法：
1、先处理鱼，将鱼片成鱼片 。
2、将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头 。
3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半 。
5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟 。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了 。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊 。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎 。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒 。
4、加入适量清汤或者开水(水的`量要能没过所有鱼片)烧开 。
5、头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来 。
6、制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量 。
7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可 。
酸菜鱼怎么做2材料：
酸菜、鱼(草鱼或鲤鱼)、3片姜片、2个辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、盐、淀粉
做法：
1、鱼洗净后片成薄片儿，放少许淀粉抓一下，酸菜洗净后切成片状 。
2、热锅炸鱼 。
3、另起锅放少许油，油7分热后放姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)
4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分钟 。
5、放一锅温水(爱喝汤就多放)
6、放鱼、少许盐、少许胡椒粉，炖15-20分钟(汤变微微发白即可)，炖好后盛盘 。
7、另起锅放2小勺油，放入花椒，炸出香味后泼在酸菜鱼上即可 。
酸菜鱼怎么做3主料：
草鱼一条1500g
调辅料：
鱼片码味(红苕淀粉50g、白酒15g、盐3g、鸡蛋清2个)
猪油250g、泡酸萝卜条200g、泡酸菜条150g、泡姜片30g、野山椒段50g、大蒜粒30g、清水2000g、白酒10g、胡椒面20g、鸡精10g、葱花10g、泡椒段10g
享受过程：
1、盆里装了我自家泡的泡菜：泡酸萝卜条、泡酸菜条、泡姜片、野山椒段、大蒜粒
2、鱼片红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀
3、150g猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒，泡菜一定要炒香炒出味
4、炒好以后的泡酸菜加水后大火烧开
5、加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒
6、加入胡椒面
7、大火烧开五分钟以后将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出
8、将码味的鱼片下入锅内的酸辣汤中
9、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面
10、表面撒上葱花和马耳朵泡椒后淋100g烫猪油即可上菜
酸菜鱼怎么做4材料
主料：草鱼1000克、黄豆芽200克
配料： 酸菜200克、泡椒10个左右、细香葱花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、高汤适量
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