黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个、鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙 。
做法
1、鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼骨，剩下鱼肉 。
2、将鱼肉洗净，用刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，将鱼肉片成鱼片 。
3、片好的鱼片加入适量盐搓洗，再用水冲洗干净，捞出沥干水分 。
4、鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟 。
5、酸菜切成细段，鱼头和鱼骨洗净，切成块 。
6、将酸菜焯水，捞出备用 。
7、葱切大断，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段 。
8、锅中放油，爆香葱、姜和蒜，再放入鱼骨和鱼头，翻炒至变色 。
9、放入酸菜，继续翻炒约一两分钟 。
10、加入足量开水，大火烧开，转成中火煮20分钟，至鱼汤变白色，加盐调味 。
11、将鱼骨、鱼头和酸菜捞出，铺在盆子底部 。
12、大火煮开鱼汤，将鱼片分开放入，煮至鱼片7、8成熟后，捞出放在酸菜上 。
13、将鱼汤倒入鱼片中 。
14、锅中加入油，放入干辣椒和花椒，小火烧开，至辣椒变干酥 。
15、将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上青辣椒，再淋上热油即可 。
酸菜鱼怎么做9材料
鲜鱼一条片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味、泡酸菜约半斤切丝、泡辣椒八个，切碎、花椒约二十粒、老姜一小块，切片、蒜半个，切片、葱四棵，切碎、料酒两匙、鸡精一匙 。
做法
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟 。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟 。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中 。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒) 。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中 。
6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅 。
7、起锅后撒上葱花即成!
酸菜鱼怎么做1．必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐 。
2．整鱼不要炸硬，过油除腥即可 。武火熬鱼，才能出白色奶汤 。
泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差 。
3．青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，
大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，
淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙 。
步骤：
1．把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片 。
2．把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味 。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段 。
3．把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，
待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，
往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，
即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成 。
鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
烹制工艺
1．鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝 。
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