四川爆炒猪肝的家常做法【成都生猪今日价格表】四川爆炒猪肝的家常做法如下：
准备食材：猪肝、食用盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、一个鸡蛋、蚝油、老抽、淀粉、食用油、京葱、青红辣椒各一个 。
具体步骤如下：
1.买回来的猪肝冲洗干净以后 ， 将其切两毫米左右的薄片 ， 放入碗中以备腌制 。
2.直接在切好的猪肝里加入少量食盐、一勺料酒、少量胡椒粉 ， 以及适量老抽用以提色 ， 然后再加入一勺蚝油给猪肝提鲜 。最后 ， 再打入一个鸡蛋 。全部加好后 ， 就可以戴上一次性手套将猪肝和调料抓匀了 。
3.等到鸡蛋和料汁被猪肝充分吸收后 ， 加入适量淀粉 ， 封锁住猪肝本身的水分 。不要忘记再加入一勺食用油 ， 这样等猪肝入锅的时候 ， 就不会粘在锅底上了 。充分抓匀后 ， 就放到旁边腌制几分钟以待备用 。
4.将生姜切成片状 ， 京葱斜切成小段 ， 青红辣椒去籽切小块 ， 再剥几粒大蒜切片 ， 一起放入盘中备用 。
5.准备一个空碗用来调料汁 ， 加两勺生抽、一勺料酒、一勺食盐、一勺淀粉、少许白砂糖 ， 然后将所有的调料充分搅拌均匀 ， 以待备用 。
6.起锅热油 ， 等油温达到六成热时 ， 倒入姜蒜煸香 。喜欢辣口的 ， 还可以加入适量辣椒粉 ， 如果是孩子吃的 ， 可以不加 。炒香后就可以把腌制好的猪肝倒入锅中 ， 翻炒至六分熟左右 。
7.之后 ， 再将葱段和青红椒加入锅中 ， 调至中火爆炒十秒钟左右 ， 等辅料断生后 ， 再加入调料汁 。这时 ， 就可以用大火猛炒几下 ， 当猪肝将料汁全部吸收后 ， 就可以出锅装盘了 。这样一道滑嫩爽口的爆炒猪肝就大功告成了 。
【爱心小贴士】
猪肝尽量切得薄一些 ， 这样炒出来的猪肝口感才好 。
切好后 ， 千万不要放入水中清洗 ， 不然猪肝容易变柴变老 。
如果你不喜欢用大葱也可以换成小葱或洋葱 ， 根据你自己的口味和喜好来即可 。
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