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什么样的辣椒炒肉好吃 辣椒炒肉菜谱

云知道辣椒炒肉菜谱


什么样的辣椒炒肉好吃 辣椒炒肉菜谱


你会做哪些好吃的辣椒炒肉给大家介绍一下吧在我心里，要说哪道菜算得上是真正的米饭“杀手”，那只能是——辣椒炒肉！
说它够“杀手”，主要是因为凭它的汤汁就能解决一顿饭，何况辣椒和肉的搭配，炒完以后看着它油亮汪汪的色泽，唾液就已经无限分泌了！
【什么样的辣椒炒肉好吃 辣椒炒肉菜谱】不过辣椒炒肉要好吃，最好是用螺丝椒，长这样?
辣椒炒肉
菜谱引用自下厨房站内用户：Derrick明皓
·· 用 料 ··
猪前腿瘦肉 150g ；五花肉 100g； 浏阳豆豉 十来粒 ；蒜 3颗
螺丝椒 300g ；炒肉酱油 10g； 盐 3g ；鸡精或者味精 3g
·· 做 法 ··
1饭店一般辣椒炒肉都是用的螺丝椒，长沙人应该都见过，一般一份买六两的辣椒就可以了，也有个小方法，大家在菜市场买这种辣椒选上8个左右就好了，不信可以试试喔 。
2 把辣椒洗净，从尾部开始切滚刀，切到最前面的辣椒蒂和籽就不要了 。
3 把所有的材料切出来，蒜用刀拍一下，记得猪肉要斜着纹路切喔，这样既嫩也不塞牙 (ps:关于肉类食材的处理，牛肉要顶纹切，把纹路切断，这样就不会太老，咬不烂，鸡肉很嫩，要顺着纹路切，这样就不容易塞牙，猪肉的质地处于中间，所以斜着切 。其他东西，大家也可以举一反三)
4 所有食材处理完就可以开始腌肉了，只需要腌瘦肉喔，多加酱油，加一点点耗油，再放少许清水，努力抓打，把酱油的香味和水分给我狠狠打进去，这样才可以又香又嫩啊! (PS：在中国菜中，腌制是很重要的一环，中国菜中说三味，菜的本味，腌制进去的味，和最后的调味)
5 这里还说下，为什么有些大饭店的辣椒炒肉特别下饭，特别香，其实就是酱油品质的不同，辣椒炒肉其实也是一道吃酱油的菜，好的适合的酱油特别重要，有些大饭店用“土豪金辣椒炒肉”专用酱油，有些饭店自己调配，味道也很好 。这里发一个配方给大家看看 。如果要简单，便宜，直接用龙牌酱油也可以，五块一瓶 。
6 腌好肉就可以开始炒菜了，锅烧热，放些油，把五花肉放下去煸香，变成稍带一些金黄色时放入拍蒜与豆豉，爆香，这时把辣椒放下去 。
7 辣椒放入锅中后放入一小勺盐，看图，就是这么多 。
8翻炒辣椒，炒一下，又用勺压一下辣椒，重复动作，当炒到辣椒有点发软，还带一些虎皮就可以了，大家可以看图 。
9 这时把辣椒赶到旁边一点，腌好的肉放进去煸炒，火要大 。
10 肉煸炒好，放入味精，少许耗油，一点点酱油调色，再加一点开水，一定要大火，马上翻炒，拌匀出锅！
东北农家小炒肉的做法农家小炒肉，属于湘菜或川菜，是一道家常菜 。农家小炒肉是以五花肉和青椒为主料，蒜、湖南剁辣椒等为辅料炒制而成 。具体做法，大家一起来看看！
1.五花肉洗净切片，青红尖椒、蒜切片待用；切好的五花肉放小碗内，放入料酒
2.再放入老抽和干淀粉抓匀，腌制10分钟
3.锅内倒1汤匙植物油，把腌好的肉片下锅煸炒，变色后盛出待用
4.锅内倒1汤匙植物油，放剁椒、大蒜片炒香后，放入青红尖椒翻炒
5.放入刚才炒好的肉片，放生抽调味，翻炒几下，最后放豆豉辣酱即可出锅
烹饪技巧
1、五花肉要选择层次多的，带皮炒味道更好吃；
2、如果没有剁辣椒，可选新鲜的湖南小尖椒代替 。
营养价值
辣椒
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物 。辣椒属为一年或多年生草本植物 。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见 。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味 。能增进食欲 。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位 。

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