![如何做吐司面包用烤箱 土司面包](http://pic.yunnanlong.com/221004/20060aT6-0.jpg)
如何做吐司面包主料
高筋面粉340g酵母4g
奶粉14g细砂糖27g
盐4g水214g
黄油27g
简单易做的吐司面包的做法步骤
1.1、除黄油外,所有材料放入钢盆中,切记酵母不要与糖盐放在一起,以免酵母脱水死亡 。
2.2、面团搅拌成团,且具有筋性时,加入黄油 。
3.3、继续揉面,将面团揉至“完成阶段”(可拉开较薄的膜,破洞后,洞边缘为光滑状)因为制作时没拍照片,不理解的可以到网上搜下,这种状态的样子 。
4.4、面团揉好后,用保鲜膜盖好,移至温度较高处,进行发酵 。面团发酵至约两倍大 。将食指粘面粉后,从面团中间刺到底,如果食指抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成了 。我是放在烤箱里进行发酵,烤箱温度调至40度左右,里面再放一小碗热水,为的是提高湿度 。
5.5、发酵好的面团放至面板上,平均分割三分,将面团滚圆后静至15分钟后,把面团擀成长条状,这是为把气泡排出尤其是边缘的气泡(我做的就没排净,两个角就破皮了 。)然后卷成卷,再把卷好的卷擀成长条状,约30厘米宽,此时宽度要与模具同宽,卷成卷后放入吐司膜中,卷的封口处要放在底下 。再次进行发酵,发至7分满后就可以烤了(这是盖盖的要求其实我的都不到7分满,也就是6??分满,所以做出来后吐司的顶并不是平的 。如果不盖盖,就要发酵至8分满了)
【如何做吐司面包用烤箱 土司面包】6.6、烤箱温度:180度,时间:40分钟,放至烤箱中下层 。取出后,立即脱模 。我这次买的模具真是给力,太好用了 。特别好脱模,一倒就出来了 。模干净的都可以不清洗了
土司面包怎么做吐司模一个450克、高筋粉270克、鸡蛋50克、细砂糖25克、鲜奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黄油20克、盐3克(1/2小勺)、发酵粉5克(1小勺)、汤种92克
【做法】1.50克高粉+250克水搅匀,放入锅内小火加热至65度,(没有温度计的可以通过观察表面出现纹路,浓稠确定),期间要不停搅拌,做好之后放凉即可称量使用,剩余的在保持干净的情况下,密封冷藏可备下次使用,可保存1~2天,一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用!!!)
2.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒 。
3.放温(38度左右,不烫手为宜),加入发酵粉,搅匀,制成发酵水 。
4.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水,摔揉成团且表面比较光滑,加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜,用手捅破后呈现光滑的圆圈形) 。(以上揉面阶段只用了16分钟,要注意摔揉的力量和速度,我用的是边摔边揉的方法)
5.放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩 。(此过程为第一次发酵,大约40分钟,我是放在室温的,28~29摄氏度 。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油 。)
6.取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割为两份,滚圆,松弛(此过程为中间发酵,15分钟 。在此空闲可将烤箱预热到160摄氏度) 。
7.将两面团用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从上往下卷起来 。
8.面包卷放入吐司模,盖上保鲜膜,在烤箱上放烤架,其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7~8分满 。
9.放入烤箱下层(有四层的话,放入中下层),160摄氏度30分钟 。(具体时间可根据自家烤箱增减)10.趁热取出脱模,放凉 。
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