小唠叨：1、鱼第一次腌制是为了去腥味 ， 片刻就成然后洗干净再放盐和葱姜是为了腌制入味 。2、一定要水开了将鱼放入蒸可以很好的锁住鱼的营养 。3、鱼不要太大 ， 一斤左右是最好的 ， 而且在鱼身上划几刀也能熟的更快一致些 。4、最后淋热油是点睛之处 ， 可以更好的激发酱油的鲜味
第五道【泡椒鱼泡】
食材：鱼泡适量 。辅料：胡萝卜 ， 黄瓜 ， 姜蒜 ， 干辣椒少许 ， 冠利腌绿辣椒（泡椒）适量 。调料：郫县豆瓣酱 ， 糖 ， 生抽 ， 胡椒粉和少许的料酒 。
具体做法：1、首先我们要先处理鱼泡 ， 用剪刀给刺下 ， 然后加入盐和面粉 ， 用手不断的抓拿 ， 然后多洗几遍 。
2、将泡椒都切趁颗粒 。用量多一些做出来成品更好吃 ， 当然也要根据个人喜好 ， 怕辣的可以少放一点的 。
3、将胡萝卜去皮切细丝 ， 黄瓜也切成细条 ， 姜丝少许 ， 蒜瓣拍碎 ， 干辣椒几个剪断 。
4、接着 ， 锅里面放入水 ， 烧开后放点料酒 ， 然后将鱼泡倒入焯烫 ， 看见卷缩就马上捞起来 ， 不要烫太久 。
4、锅里面加入油 ， 将姜蒜 ， 郫县豆瓣酱和泡椒一起放入 ， 小火煸香后加入胡萝卜丝继续翻炒均匀 。然后加入生抽、糖、盐、胡椒粉和少许的料酒 ， 最后将鱼泡倒入 ， 大火快速翻炒入味 ， 上色均匀 。在起锅之前将黄瓜丝放入 ， 混合好就可以盛出来了 。
小唠叨：1、鱼泡清洗要先将内部空气排出 ， 然后加入盐和面粉抓拿 ， 多抓拿几次可以很好的去腥 。2、鱼泡炒制是要先焯烫的 ， 这样让腥味也能进一步去掉 ， 但是焯烫时间要快 ， 不能太久避免影响口感 。3、豆瓣酱或者辣椒酱都是和泡椒很好的搭配 ， 小火炒香 ， 然后加入材料翻炒 ， 要大火快炒才好吃 。
第六道【砂锅焗鱼块】
材料：草鱼适量 ， 葱姜蒜 ， 青红尖椒 ， 洋葱 ， 青蒜 调料：生抽 ， 蚝油 ， 老抽 ， 糖 ， 料酒 ， 胡椒粉
做法：1、将鱼切片 ， 然后加入盐、胡椒粉和葱姜段和少许的玉米淀粉抓匀腌制15分钟
2、将洋葱切细丝 ， 青红尖椒也切丝 ， 青蒜切寸断 ， 姜蒜拍碎
3、砂锅烧热加入油 ， 然后将洋葱 ， 青蒜白和姜蒜放入煸炒出香味（洋葱可以适当多放一些）
4、接着将腌制好的鱼块一一铺在辅料上、然后加入所有的调味片 ， 并且加入少许的水 ， 和鱼块持平位置就好、烧开后转小火焖炖片刻 ， 最后撒入剩下的洋葱丝 ， 青蒜和青红尖椒即可
小叮咛
辅料要先炒香 ， 洋葱适当多放一些铺满砂锅底部 ， 这样鱼片放入就不易粘锅
水不要太多 ， 和食材持平 ， 烧开转小火焖煮片刻更入味
第七道【鱿鱼炒西蓝花】
材料：新鲜鱿鱼2只 辅料：西蓝花 泡发的黑木耳 胡萝卜 姜丝 调料：鱼露（没有用盐代替） 糖 胡椒粉
首先我们要处理下鱿鱼 ， 将表面的膜撕掉 ， 然后对半打开洗净 ， 并且划十字花刀（尽量细一些 ， 这样稍后花卷图形会更好看）然后将划花刀的鱿鱼切成小块
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