1.荔枝去皮和核后 ， 一定要用5%的淡盐水浸泡几分钟 ， 这样可以起到祛火的作用；
2.在烹调荔枝菜时 ， 一定要注意盐的用量 。因为荔枝是一种很甜的水果 ， 如果盐放多了 ， 菜肴口味会很怪；
3.荔枝适合用来炖汤、清炒海鲜 ， 也可以采用原味蒸的烹调方法；
4.在与螃蟹搭配时 ， 需要用熬好的荔枝水浸泡螃蟹 ， 这样可以降低蟹的凉性 。
一桶海鲜牛
主料：肥牛250克 ， 鱿鱼、海蛏、卤好的金钱肚、海虾各100克 ， 青瓜片、白菜叶、豆芽各50克 。
调料：美极鲜辣汁50克 ， 高汤300克 ， 盐、生抽、干辣椒、葱花、芹段、湿淀粉各6克 ， 色拉油10克 。
制作步骤
1、将鱿鱼、海蛏、海虾、白菜叶、豆芽下入加盐的热水中焯制 ， 不要焯太久 ， 防止口感变老 ， 待鱿鱼卷成卷即可捞出 ， 放入木桶中垫底 。
2、肥牛下入热水中焯 至熟 ， 用美极鲜辣汁、生抽调味 ， 加入步骤1中（鱿鱼除外）焯好的食材、青瓜片一起煮熟 ， 勾薄芡 ， 起锅撒干辣椒、葱花、芹段 ， 淋油即可 。
柠香酸辣北极虾
主料：北极虾250克
辅料：红椒1个 ， 黄秋葵4个 ， 鱿鱼须60克 ， 橄榄油1大勺 ， 朝天椒2个 ， 鱼露2大勺 ， 白糖1大勺 ， 柠檬汁2.5大勺 ， 清水50克 ， 黄椒半个
做法：
1、备好食材 ， 所有蔬菜和鱿鱼须清洗干净 。
2、朝天椒切成末 ， 与白糖、鱼露、柠檬汁、清水一起倒入锅中煮滚后 ， 放凉 。
3、再加入橄榄油拌匀即成泰式酸辣汁 。
4、北极虾稍微解冻后去壳 ， 注意要保留虾子 ， 放一边备用 。
5、锅中坐水烧开后 ， 将秋葵烫熟 ， 盛出用冰水过凉 。
6、鱿鱼须也用开水烫熟 ， 盛出用冰水过凉 。
7、把彩椒和秋葵切斜片 。
8、把所有食材放入容器中 ， 倒入酸辣汁拌匀即可 。
9、泰式酸辣汁 ， 适合搭配爽脆度较高的食材 ， 如蔬菜中的豆类、瓜类和海鲜中的烫鱿鱼、虾仁、肉质较紧实的鱼类 ， 这个汁可以冷藏保存3天 。
一层山小渔翁别问我好不好吃！这份海鲜菜谱你必须拥有作为一名海鲜吃货 ， 大大小小的海鲜吃过不少 。
但是只有野生的海鲜才能满足挑剔的味蕾 。
还真有点不想告诉你们 ， 野生的大鲍鱼有多好吃！
新鲜捕捞的野生大鲍鱼 ， 个头大 ， 肉质饱满 。无论是蒜蓉蒸、红烧还是煲汤 ， 一口咬下鲍鱼肉就直戳到内心深处的鲜香！
鲍鱼性平 ， 味甘 ， 可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾 ， 故有“明目鱼”之美称 。
不要再认为海鲜难处理了 ， 那是你们没有用对办法！
只需两步即可：
先拿小刷子把鲍鱼刷洗干净
再用勺子把鲍鱼肉挖出 ， 把内脏去掉就行了~
就是这么简单！
百吃不厌的清蒸鲍鱼
食材准备： 野生鲍鱼6只、葱蒜、生抽、蚝油、料酒、色拉油
先把鲍鱼刷洗干净并去掉内脏 ， 接着在鲍鱼上横竖各切几刀 ， 再塞回原来的鲍鱼壳里 。
正式进入烹饪阶段
1）起锅热油 ， 放入小葱爆香 ， 待小葱至爆黄为止捞出 。（千万别让葱焦了 ， 否则会有糊味 ， 影响鲍鱼的口感
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