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海鲜类菜谱大全带图片和做法了 海鲜菜谱( 四 )

云知道海鲜菜谱


辣汁：凉开水500克 ， 陈醋、辣鲜露、香料油各50克 ， 红油200克 ， 料酒25克 ， 味精、鸡精、白糖各少许 。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀 ， 放凉后再加进香料油与红油调匀即可 。
制作步骤
1、青笋片、黄豆芽汆水 ， 置于高身容器内垫底 。
2、新鲜鸟贝开壳取肉 ， 洗净后把贝肉焯水 ， 也放进容器内 。
3、倒进辣汁 ， 撒上青红椒丝即可上菜 。
粤菜新派海鲜菜谱：青瓜螺片
原材料
主料：重约350——400克的海螺一个 ， 日本小青瓜两根 ， 泰椒圈少许 。
调料：盐 ， 味精 ， 湿淀粉 ， 色拉油 ， 香油 ， 胡椒粉各适量 。
制作步骤
1、挑出螺肉 ， 洗净后切掉尾部 ， 螺头切片 ， 待用 。
2、小青瓜洗净 ， 切片待用 。
3、烧油至4成热 ， 放入螺片过油后倒起沥油 。
4、锅内留余油 ， 舀进少量开水 ， 加盐 ， 倒进青瓜片炒至7成熟 ， 倒起 。
5、下油 ， 下青瓜片、螺片、泰椒圈 ， 用盐、味精调好味道后翻炒均匀 ， 注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘 。
粤菜新派海鲜菜谱 粤菜新派海鲜菜谱
海鲜菜式 ， 因所选择的原料新鲜 ， 且讲究注重营养 ， 故菜品具有鲜爽脆嫩、味美可口的特点 ， 在高中低档酒楼都占有很大的比重 。那么在粤菜中 ， 海鲜的做法有哪些呢?接下来我为你分享一下广东菜海鲜的做法 ， 一起来看看吧 。
粤菜新派海鲜菜谱：清蒸鲈鱼
1. 准备食材：鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝
2. 鱼身片几刀 ， 抹上盐和料酒腌制10-15分钟 (鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味)
3. 蒸锅加水预热 ， 水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右
4. 蒸鱼的时间可以调料汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用
5. 蒸好的鱼会有部分汤汁 ， 倒掉 。把姜丝与葱段平铺在鱼身上
6. 热锅入油烧开 ， 有青烟冒出即可
7. 将滚油从头到尾淋在鱼身上 ， 并迅速将料汁以同样方法淋入 。一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦^o^
小贴士
1、蒸鱼分泌的汤汁很腥会影响口感 ， 要倒掉;2、鱼肚里的葱姜可以一直保留;3、料汁含有盐分 ， 腌鱼时也放过盐 ， 后续操作不用再放盐 。
粤菜新派海鲜菜谱：富贵海鲜拌
原材料
主料：蛰头40克 ， 海肠30克 ， 扇贝肉40克 ， 鲍仔40克 ， 海螺40克
辅料：香菜10克 ， 黄瓜80克
调料：辣椒油25克 ， 海鲜捞汁25克 ， 大蒜泥8克 ， 米醋18克
制作步骤
1、将以上几种海鲜处理干净 ， 海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生 ， 冰镇凉透后待用 ， 黄瓜拍后改刀成块 ， 香菜择洗干净切成0.5厘米的段 。
2、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的\’酱汁待用 。
3、将拍好的黄瓜放入碗内 ， 加入几种海鲜食材 ， 放适量的酱汁、香菜段、辣椒油 ， 搅拌均匀即可 。
粤菜新派海鲜菜谱：雪菜带子
原材料
主料：急冻带子200克 ， 雪菜50克 ， 鲜二荆条圈少许
调料：盐 ， 味精 ， 料酒 ， 蛋清 ， 生粉 ， 香油 ， 色拉油各适量

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