辣椒炒肉做法导语：辣椒炒肉这道色香味俱全的菜肴 ， 是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜” ， 是最具代表性的湘菜之一 。主料是辣椒和猪肉 ， 主要烹饪工艺是炒 ， 其中辣椒一定要用足够辣味的炒出来的辣椒炒肉才够正宗 。下面是我收藏的`辣椒炒肉的做法 ， 欢迎大家参考 。
辣椒炒肉做法 篇1材料：青椒二个 ， 红椒二个 ， 瘦肉约 200克 。
配料：葱一根 ， 姜二片 。
调料：盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油、淀粉各适量 。
步骤：
1、准备材料
2、辣椒勤洗干净 ， 剖开后去掉白色的筋和辣椒籽
3、将辣椒切成丝
4、猪肉切成丝
5、加入盐半小勺、料酒半小勺、油1小勺 ， 拌匀后腌制10分钟
6、锅里放适量油 ， 油热后将肉丝下锅
7、不断滑炒肉丝 ， 等到肉丝颜色发白
8、加入醋和酱油调味
9、加入葱姜爆香
10、加入辣椒丝翻炒
11、加入半小勺盐 ， 翻炒均匀即可出锅小贴士
辣椒炒肉做法 篇2需要的食材
猪肉200克 ， 青辣椒120克 ， 红辣椒60克 ， 盐1小勺 ， 生抽1小勺 ， 料酒半小勺 ， 醋半小勺 ， 葱姜、油适量 。
做法步骤
1、青红辣椒清洗干净 ， 去掉白色的筋和辣椒籽后 ， 切成丝 。
2、猪肉洗净切成丝 ， 加入盐、料酒、油 ， 抓匀腌制10分钟 。
3、在锅中放入适量的油 ， 油热后 ， 放入肉丝 ， 不断翻炒 ， 知道肉丝变色 。
4、放入醋和酱油调味 ， 加入葱姜爆香 。
5、加入辣椒丝翻炒 ， 最后加入半小勺的盐 ， 翻炒均匀即可出锅 。
小贴士
1、这道辣椒炒肉的做法中 ， 要去掉辣椒里面白色的筋和辣椒籽 ， 这样做出的菜口感好 。
2、肉提前腌制 ， 主要是就去腥 ， 加油还能使肉的口感更加滑嫩 。
辣椒炒肉的家常做法辣椒炒肉怎么做
辣椒炒肉这道菜是很不错的 ， 吃的时候需要我们注意方法 ， 首先需要我们准备好大青椒4根 ， 猪里脊肉200克 ， 姜1小块 ， 蒜2瓣 ， 料酒5克 ， 生抽5克 ， 还需要准备好老抽10克 ， 干淀粉5克 ， 清水15克 ， 麻油5克 ， 盐3克 ， 糖6克 ， 水淀粉适量 。
我们需要把大青椒横向的剖开 ， 之后去除掉其中的芯之后 ， 切成丝之后 ， 里脊肉顺着纹理切成丝就可以了 。我们把切好的肉丝就可以放入碗中 ， 然后加入老抽、生抽、糖、料酒 ， 之后用手抓匀腌制15分钟就可以了 。首先我们要在肉中加入一汤匙的清水 ， 等到肉丝吃进所有的水份之后 ， 就可以再加入干淀粉抓匀 。然后在炒锅中加入少量的油 ， 等到油热之后 ， 下入青椒丝煸炒到微软的时候就可以出锅备用 。之后我们再次烧热锅 ， 在其中倒入少量的油 ， 等到油热之后下入姜蒜片一起爆香 ， 倒入肉丝快速的炒散 。之后把肉丝炒到八成熟的时候 ， 下入炒过的青椒丝一起炒匀 。之后调入盐和糖炒匀 ， 之后再淋入水淀粉勾薄芡 ， 炒匀就可以出锅了 。
辣椒如何清理
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