写在前面的话：
对于一个地道的重庆人来说，写一篇关于山城美食的文章，既简单又困难 。简单在于，这些不过是我们的日常，日复一日，年复一年，“麻辣鲜香”早已深入骨血；困难在于，每一次的落笔，都关联着脑海中那一味的美好记忆，以及口腔内不断分泌的唾液 。最终的结果是，常常因为忍受不了“想吃”的欲望，而“弃”笔转战于各个馆子，先满足口腹之欲，再来完成精神之想 。
“早上吃小面，中午吃江湖菜，晚上烫火锅，宵夜来一顿烧烤” 。但凡你来到重庆，这里称职的兄弟姐妹都会这样招待你 。重庆人好吃，当“好”字读二声的时候是描绘这个城市的，当“好”字读四声的时候，足以描绘这个城市的人 。
图源 | 莲二爷 摄影/雷青松
今天，我们就来解锁重庆主城的美食地图，探寻发生在这座城里的美味24小时 。
早上——始于一碗小面
重庆的早晨是从一碗「麻辣鲜香」的小面开始的 。
图源 | 莲二爷 摄影/袁林
事实上，对于重庆人而言，世界上只有两种面，一种叫小面，另一种叫其他面 。在重庆这座9D魔幻城市，重庆小面就像是这座山城独有的风景——天桥下、车站旁、菜市口、巷子口，几张桌子板凳，甚至只有板凳，加上一口大锅，以及几十种装着调料的瓦罐、缸钵，就能吸引这个城市里不同阶层的人闻香而来 。
图源 | 莲二爷 摄影/袁林
比重庆人的胃，更早苏醒的是重庆人的味 。
“老板，二两小面，多菜少面，起硬点！”天还没亮，出租车师傅们就已经占领了街边的小面馆子，接下来是赶着上学的学生、西装革履的白领、身着迷彩服的农民工兄弟，以及附近的老街坊，全都坐在路边的板凳上，酣畅淋漓的“fu”着小面 。不经意间，你还会发现那个刚才蹲在街边吃完小面的重庆崽儿，抹抹嘴，转身就上了一辆玛莎 。
图源 | 莲二爷 摄影/袁林
简单、便宜，没什么规矩，但小面却是“品尝”重庆最快捷的方式 。
可以说，对于重庆人来说，小面就像是空气一般不可缺少 。据2021年重庆市小面协会粗略统计，目前重庆小面年产值已达400亿元，全市共有8.4万家小面店，每店每天平均卖150碗面，每天要卖出1260万碗面 。还有统计发现，每100个重庆人中，约三成人每天至少吃一碗小面，约16%的人每个月要吃20多次小面 。未来，重庆将推动小面行业抱团发展，力争3—5年内把小面产业年产值做到1000亿元 。
对应的是，这对于外地人来说，一个西南城市热衷于面食到这个境界是很难想象的 。但，这也是重庆小面的魅力所在 。
图源 | 莲二爷 摄影/袁林
正宗的重庆小面，汤头要用猪大骨、鸡骨架精火熬制而成 。面则是用水面，即加入了碱，且未被晒干的新鲜面条 。而这些水面，会根据每家面馆的需求调整碱的用量，或者改变面条的粗细，增加小面的风味和嚼劲 。
但，面条筋道不筋道，却是次要的 。
能够吸引重庆人天天来上一碗的关键，还在于小面的佐料 。传说每家小面馆都有自己的秘方，油盐酱醋、葱花、姜蒜水、辣椒油、花生碎、榨菜、碎芽菜……十几、二十余种配料依次排满桌 。
图源 | 莲二爷 摄影/莲二爷
这其中，最为讲究的是辣椒 。老资格的面馆，辣椒都是手舂，让辣椒在钝器反复击打中，完全释放它的香与辣 。然后将多种辣椒混合，变成不同丰富程度的辣椒油 。在这个过程中，用什么品种的辣椒，用什么样的油，油温多少度，炒制多长时间……这其中的门道都是学问，也不足为外人知晓 。
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