图源 | 信息中心 摄影/柒拾贰
众所周知，自古以来重庆就因水而兴，是一个非常典型的内陆码头城市 。与码头相生相伴的，则是一种特色鲜明的码头文化 。码头文化是一种原生态的文化，颇为显著的一个特征是具有包容性——有重庆人的性格为证：耿直、豪爽，而大盘大碟、火爆麻辣，充满江湖气息的重庆江湖菜，似乎更接近重庆这座城市的性格，也对应着重庆江湖的风味 。
图源 | 莲二爷 摄影/范晓东
图源 | 信息中心 摄影/柒拾贰
江湖菜，以川菜为根，是渝菜的一个分支 。来自民间，根植大众，流行于江湖 。包含麻辣却又不失鲜香 。最初不过是街头豪饮配上好菜，便是江湖人生的惬意写照 。如今，江湖菜已然成为重庆人日常生活中再也不可割舍的美味 。
图源 | 莲二爷
有人说，重庆江湖菜犹如蒙古铁骑，咄咄逼人 。其实，重庆江湖菜正如山城的地理环境一样，大山大河起起伏伏，给人大气磅礴、荡气回肠之势——重料、重味，烹调技法不拘一格，甚至用料也特别“慷慨”，分量上也无时无刻不体现出重庆人耿直的性格 。
图源 | 莲二爷
而这些特点，也正是重庆江湖菜的精神内涵所在——它代表着巴渝饮食的江河文化，一盘盘江湖菜，就像重庆江湖的缩影，也是真正打开重庆江湖的方式之一 。
图源 | 莲二爷
TIPS：重庆江湖菜推荐（排名不分先后）
◆ 李子坝梁山鸡
在重庆人心中，李子坝梁山鸡便是“重庆鸡店中的战斗机” 。其从重庆母城渝中区李子坝正街附近一个八张半桌子的小店，到重庆主城各区都能看到其身影 。
图源 | 信息中心 摄影/一诺
而吸引众多吃客慕名而来的原因，不过三点——一是鸡肉香糯，入口即化；二是药膳红汤，回味甘甜；三是鸡芋搭配，浑然天成 。
电话：13883932822
地址：重庆市渝中区李子坝正街113号附1号畔江楼4-1室
李子坝梁山鸡(老店)位置：重庆市渝中区李子坝正街113号附1号畔江楼4-1室
◆ 莽子牛肉
重庆人吃牛肉首选莽子牛肉 。这家江湖菜人气第一的馆子，由于老板耿直爽快、说话直接，加上“霸道”的店规，又被本地人称为“受气牛肉” 。即便如此，仍旧有食客络绎不绝 。实际上，莽子牛肉之所以受到很多重庆人的喜爱，关键还在于食材的品质以及牛肉的味道：莽子牛肉分量很足，牛肉软糯入味，不仅有麻辣鲜香，更是回味悠长，是典型的重口味“精品” 。
电话：023—62838446
地址：重庆市南岸区南兴路1号（宏声大酒店斜对面）
莽子牛肉汤锅位置：重庆市南岸区南兴路居民楼2层(宏声大酒店斜对面)
◆ 三斤耗儿鱼
耗儿鱼是江湖菜界的霸主，常年占据重庆江湖菜的饭桌 。只要是地道的重庆崽儿，就没有不喜欢的 。耗儿鱼刺少肉多，肉质鲜嫩 。让好吃狗们为之疯狂！
图源 | 图虫创意
在三斤耗儿鱼你可以吃到各类品种的耗儿鱼，让外地根本不知道什么是耗儿鱼的人一脸懵逼 。另外，还有特色凉菜——冷吃耗儿鱼，嚼起来很香，带一丝丝甜味，小零食根本停不下来 。除了味道，三斤耗儿鱼最传奇的故事是，这家店开业的时候，竟然在美国时代广场的大屏上打了广告！不得不让人感叹一番了 。
电话：17774973885/17783117763
地址：重庆市江北区观音桥建北一支路塔坪55号中复北仓旁(好家园小区旁)
三斤耗儿鱼(北仓店)位置：重庆市江北区建北一支路
◆ 易老头三样菜
既然到的是重庆，要吃的是正宗江湖菜，必然要找到江湖菜的开山鼻祖“易老头三样菜” 。而之所以叫“三样菜”，主要是因为店里卖得最好的三个招牌菜——麻辣江湖蛙、柠檬酸菜鱼以及虾蟹煲 。有据可查的历史是，易老头三样菜已经30年，中间经历城市更新、几易其址，目前最老的店屹立重庆南滨路一个背街小巷也近20年了 。而去过这家店，你就算身在江湖了！
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