蛋糕油的作用膏状 ， 是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂 ， 也广泛用于各中西式酥饼中 ， 能起到各种乳化的作用 。
详细介绍：
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂 ， 它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用 。
在二十世纪八十年代初 ， 国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加 ， 在打发的时间上非常慢 ， 出品率低 ， 成品的组织也粗糙 ， 还会有严重的蛋腥味 。后来添加了蛋糕油 ， 制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟 ， 出品率也大大地提高 ， 成本也降低了 ， 且烤出的成品组织均匀细腻 ， 口感松软 。
蛋糕食用注意：
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃 ， 隔天口味就不怎么好了 。
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高 ， 逐渐成为西点市场的新宠 ， 但是其保质期短 ， 不易贮存 。
3、糖尿病患者如果一定要吃 ， 务必选择使用代糖添加剂的蛋糕 ， 并且少量食用 。
来源：-蛋糕
来源：-蛋糕油
蛋糕油是什么油啊蛋糕油其实是一种粉状或膏状的乳化剂 。
用蛋糕油最大的好处是很省事 ， 做蛋糕可以把所有材料加入在一起然后用打蛋器一起打发 ， 比传统分蛋海绵蛋糕的做法简单多了 ， 而且做了不用立刻去烤 ， 可以先放一会儿等其他产品烤出来才放进去 。做出来的产品可以放得久点 ， 里面的泡泡也较均匀 ， 口感也比较舒服 。
蛋糕油的工艺性能：
在制作蛋糕面糊的搅打时 ， 加入蛋糕油 ， 蛋糕油可吸附在空气——液体界面上 ， 能使界面张力降低 ， 液体和气体的接触面积增大 ， 液膜的机械强度增加 ， 有利于浆料的发泡和泡沫的稳定 。
【速发蛋糕油的作用 蛋糕油】使面糊的比重和密度降低 ， 而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀 ， 大气泡减少 ， 使成品的组织结构变的更加细腻、均匀 。
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