京酱肉丝的做法京酱肉丝
京酱肉丝是一道有名的北京菜，酱香浓郁，风味独特 。选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成 。
原料：猪里脊、豆腐皮、葱白、蛋清、水淀粉、甜面酱、白砂糖、黄酒、生姜、食用油 。
做法步骤：
第1步、食材洗净、备好 。
第2步、里脊肉切丝 。
第3步、放入碗中，加入蛋清、水淀粉，将肉丝抓匀至出浆 。
第4步、豆腐皮切10厘米方块 。
第5步、对折角，铺入盘中 。
第6步、葱白切丝，铺入盘中 。
第7步、生姜切末 。
第8步、起油锅，油热，放入肉丝滑散 。
第9步、待肉丝变白，捞出 。
第10步、重新放油，油热，放入甜面酱，小火炒香 。
第11步、放入黄酒、姜末、白砂糖，炒匀 。
第12步、放入肉丝，快速翻炒至酱料均匀裹在肉丝上，关火 。
第13步、盛放在豆腐皮葱丝上 。
第14步、吃时用豆腐皮裹着葱丝和肉丝，即可享用美味 。
京酱肉丝的做法及步骤京酱肉丝是当今餐桌上很常见的一道食谱，深受男女老少的喜爱，香而不腻，也是很合适家常的做法，你知道京酱肉丝的做法吗？下面是我为大家带来的京酱肉丝的做法及步骤，欢迎阅读 。
难度：
切墩(初级)
时间：
10-30分钟
主料：
里脊肉200g
豆皮1张
辅料：
甜面酱2勺
糖1小勺
葱丝适量
食用油适量
糖（腌肉丝）1/2小勺
盐（腌肉丝）1/2小勺
料酒（腌肉丝）1勺
淀粉（腌肉丝）1勺
京酱肉丝的做法步骤
1. 里脊肉切肉丝，没有里脊肉用瘦肉也是可以的 。
2. 肉丝中加入标有腌肉丝的调料，糖，盐放一点儿就可以，不要放多了，给肉入一点底味即可，搅拌均匀，最后放淀粉 。甜面酱用量就是我图中的喝汤的勺两勺 。
3. 浆好之后的肉丝是这样的 。
4. 热锅凉油，煸一下肉丝，等肉丝泛白成熟，盛出备用 。
5. 锅中再加入底油，同样热锅凉油，将之前准备好的甜面酱倒入锅中，炒出酱香倒入半小碗水 。熬这个酱汁，开锅后加入一勺蚝油 。一小勺白糖 。
6. 等酱汁昌大泡熬粘稠 。
7. 倒入之前炒好的肉丝 。大火翻炒，等肉丝均匀的裹满酱汁就可以了 。
8. 葱丝可以铺在盘子底，或者是用一个小碟单独盛放都可以 。我这省事直接搁盘子底了 。肉丝倒入即可 。
9. 豆皮切成正方形 。卷肉丝和葱丝吃即可 。
10. 豆皮裹成小被子，咬一口 。满是酱香 。
老北京—京酱肉丝的做法视频
小贴士
超级简单的一道家常下饭菜，酱一定要选甜面酱，而且不要放太多，放太多就咸了 。加蚝油主要是为了调味，没有可以不放 。熬酱汁的目的是激发出酱香 。虽然简单，每一步都很关键呀 。
京酱肉丝的做法备料
主料：猪里脊肉三百克
辅料：甜面酱十五克、大葱一根、料酒二十克、淀粉一小把、鸡蛋一个、蚝油五克、生抽五克、豆腐皮五张
京酱肉丝之步骤
步骤一、我选择的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先顺着猪肉的纹理切成片，然后像切土豆丝似的叠起来，然后在切成丝，这样切除来的丝才比较好看，然后用清水泡清洗一下
步骤二、清洗好的肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清，搅拌均匀腌制10分钟，然后加入两勺淀粉搅拌均匀备用 。腌制肉的时候没有必要加入盐，要不然肉会脱水吃起来没有那么嫩
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