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米饭团( 二 )

云知道米饭团


5、准备好包饭团要用的材料，油条，榨菜，肉松 。
6、用一个竹帘上面铺上一层保鲜膜，再在上面撒上些熟的黑芝麻 。以前的粢米饭都是用纱布裹，现在用保鲜膜省事 。
7、取适量蒸好的糯米饭，铺平，再在上央分别放上肉松，榨菜和油条 。
8、然后借助竹帘把它卷起来，捏紧就好了 。
9、一口咬下去，松脆的油条夹着榨菜的咸鲜，加上肉松的鲜美，真的好过瘾 。
【小贴士】：
1、糯米要提前浸泡，至少4小时以上，我一般都是浸泡过夜，这样蒸出来的糯米饭因为浸泡透了，蒸出来的糯米饭粒粒分明，但不会有米芯，不夹生，蒸的时候也不用加水，软硬合适 。
2、油条加榨菜再加肉松是粢米饭的绝配，所以这三样不能少，其他的可以按自己的喜欢添加 。
3、饭团捏的时候一定要捏紧，松松散散地吃起来不好吃 。
米饭团怎么做怎么做好吃饭团的七种做法
一，饭团串
材料：
米饭240公克，蛋黄末10公克，洋火腿末10公克，熟白芝麻3公克，熟黑芝麻10数粒，肉松5公克，海苔末2公克，鲑香松2公克，海苔香松2公克，竹签数支
做法：
1.饭分成8份，每份30公克，搓成圆形 。
2.分别在饭团外面沾上蛋黄末、洋火腿末白芝麻或白芝麻中又拌入少许黑芝麻的芝麻、肉松、海苔末、鲑香松、海苔香松 。
3.以竹签串起即成 。
二，传统饭团
材料：
米饭400公克，油条10公克，卤蛋半个，酸菜15公克，箩卜干10公克，肉松10公克，熟白芝麻2公克，耐热塑胶袋2个
做法：
1.耐热塑胶袋平放桌面上，放上200公克饭，铺成长方形，再放上炒熟的酸菜、卤蛋(切对半才放上)再加上一段回锅过的老油条，由两侧边向中间卷包起来即成饭团 。
2.另一半的饭可包裹炒香的萝卜干、肉松、白芝麻及老油条，成另一种口味的饭团 。
三，米蛋糕
材料：
米饭800公克，小黄瓜100公克，XO酱30公克，洋火腿50公克，海苔香松6公克，美奶滋1.5大匙，马铃薯泥80公克，蛋2个，保洁膜
调味料：
盐
做法：
1.蛋放入冷水中煮熟后取出蛋黄，放入碗中加入1公克盐拌匀后放入筛内，以汤匙将蛋黄压过筛网，使成粉末状备用 。
2.洋火腿切薄片，取其中一片，已花模压出花瓣状备用，其余的洋火腿切成1公分宽的条状 。
3.小黄瓜切成花瓣状备用，马铃薯去皮煮熟后趁热压成泥备用 。
4.蛋糕模型内先铺上保洁膜(以方便再压成型时保持完整的外型)放入1/4的米饭再洒上海苔香松，再铺上1/4的米饭，上铺吸去油且切碎的XO酱，铺上1/4的饭再洒上切碎的海苔末(或海苔粉)最上面再铺上饭，压实倒扣在盘上，拿掉保洁膜 。
5.在表面上铺上蛋黄粉，摆上火腿花片，侧边以小黄瓜花片及洋火腿条装饰，底边缘以马铃薯泥(马铃薯拌入美奶滋及盐)挤成花装饰之 。
备注：
1.中间夹层的材料可依喜好而改变，喜食甜的可夹各式果酱、鱼酱、肉松、萝卜干、酸菜…等
2.夹在中间的材料须先将之沥乾及以吸油纸吸去油脂
四，蒲鳗饭团
材料：
米饭150公克，蒲烧鳗60公克，黄箩卜20公克，红色腌姜20公克
做法：
四方形模内先铺上保洁膜，在将片好的蒲烧鳗、腌姜、黄萝卜排好，装入饭，压实，切开，脱去模型即成 。
五，炸饭团
材料：
米饭240公克，肉酱90公克，蛋一个，面包粉30公克，炸油6杯
做法：
1.肉酱稍加热使油融化，沥乾油并以吸油纸吸去油脂，蛋去壳打散备用 。
2.取饭80公克包入沥过油的肉酱做成圆饼状，再沾上蛋液外裹上面包粉放入热油锅中炸至外表金黄色即可 。

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