怎样做麻辣豆腐视频 怎样做麻辣豆腐( 二 )


豆腐切约一厘米见方的块 , 放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份 , 将豆瓣和酱油装一个碗里 , 蒜苗切碎 , 豆豉用刀压成茸或剁成细末 , 将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁 。
锅中放油烧至六成热 , 倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用 。
锅中放油烧到六成热 , 放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香 。
加半碗汤(水也可) , 烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟 。
放蒜苗 , 烧半分钟后放勾芡 , 放红油 。
起锅后撒上花椒粉即可 。
做法三
【原材料】 豆腐泡400克、香菜4克、蒜5克、葱3克
【调味料】盐8克、味精43克、鸡精5克、辣椒油10克
【制作过程】
1、将豆腐泡放入高汤中 , 煮透后捞出;
2、将香菜、蒜、葱均洗净 , 切成末 , 与所有调料一起拌匀;
3、将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可;
4、准备:10分钟 , 烹饪:5分钟 。
麻辣豆腐的家常做法
温馨提示:
1、此菜所用的各味调料 , 可视就餐者的口味习惯或增或减 。也可将辣椒糊与豆瓣酱同用;
2、本菜主料如用水豆腐 , 烧制时间应该略长一点 。此菜用油要多一点 , 以将汁勾好之后菜的四周渗出红油为好;
3、最后的一步非常关键 , 这是麻婆豆腐成型的要点所在 , 加入后迅速用锅铲在锅中翻几下 , 淀粉受热凝结 , 整个菜浑然一体;捞出 , 装盘 , 撒上葱花 。这就大功告成了 , 你就可以品尝品尝自己的手艺了 。
吃出健康:
此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物 , 具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效 。
美食禁忌:
1、豆腐 , 菠菜
豆腐里含有氨化镁 , 硫酸钙 , 而菠菜中含有草酸 , 两中物质遇到一起可生草酸镁和草酸钙 。不能别人体吸收 , 容易患结石症 。
2、竹笋
豆腐与竹笋一起吃 , 会破坏二者的营养价值 , 还可能产生结石 。
3、蜂蜜
蜂蜜性甘凉滑利 , 与豆腐同食容易导致腹泻 。
4、茭白
茭白与豆腐同食 , 也容易形成结石 。
5、牛肉(肥瘦):牛肉不宜[1]与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食 。
麻辣豆腐怎么做麻辣豆腐的家常做法如下:
原料:豆腐1块、蒜苗2根、豆瓣酱1勺、辣椒面1勺 。
1、豆腐切块蒜苗切节姜蒜切末如下图所示 。
2、锅中油热炒姜蒜加豆瓣酱炒香如下图所示 。
3、加1碗水在加酱油上色如下图所示 。
4、倒入豆腐如下图所示 。
5、烧开后中小火入味如下图所示 。
6、出锅撒蒜苗即可如下图所示 。
7、装入碗里加辣椒面花椒面如下图所示 。
麻辣豆腐怎么做用料
主料:豆腐300克、瘦肉末100克
辅料:盐6克、食用油5毫升、葱末5克、蒜片5克、郫县豆瓣酱10克、胡椒粉3克、老抽5克、白糖5克、辣椒粉5克、辣椒5克
1、清水煮沸 , 焯水30秒 , 捞出 。
2、倒入食用油 , 放入蒜、葱 , 倒入肉末 , 煸炒至变色 。
3、加豆瓣酱、胡椒粉、老抽 , 翻炒均匀 。
4、加水煮沸 , 放盐、白糖 。
5、倒入豆腐 , 中小火煮沸 。
6、加辣椒粉和辣椒 , 撒上葱花 。

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