步骤3
胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段
步骤4
大葱切片，姜切小条，干辣椒切段
步骤5
锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香
步骤6
加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟
步骤7
再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟
步骤8
加入胡萝卜继续焖20分钟左右
步骤9
汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火
湘西土匪鸭成品图
烹饪技巧
鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段 。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些 。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了
新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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