江苏东台市传统面食“东台鱼汤面”有何特色东台鱼汤面属淮扬菜系 ， 其别出心裁地用河鱼熬汤下面 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 在众多的江苏美食中堪称一绝 。2015年11月被江苏省人民政府正式公布为非物质文化遗产 。东台鱼汤面的特色是“河鲜、湖鲜、海鲜熬大汤 ， 乡味、情味、韵味煮面条” ， 这是其它地方所无法去复制的 。
东台所产的鲫鱼体色发浅黄 ， 体表光亮 ， 头较小 ， 身体呈纺锤形 ， 这种鲫鱼肉质细腻 ， 味道鲜美 ， 是熬制鱼汤的上好的原材料 。
鳝鱼在东台又称“长鱼” ， 做鱼汤面用的鳝鱼只有毛笔杆粗细 ， 俗称“笔杆青” 。将鳝鱼汆、烫、划取鳝丝 ， 鳝丝经过调味 ， 油炸至酥脆 ， 称为“脆鳝” ， 用来做鱼汤面的盖浇 ， 这是东台所特有的 。
炸脆鳝是一门绝活 ， 火候正好的脆鳝吃在嘴里味道鲜美 ， 酥松香脆 ， 鳝丝放入七成热的油锅里炸 ， 必须要反复炸三次 ， 才能达到香松酥脆的要求 ， 掉到地上能一碰就碎 。将炸脆鳝剩下的骨头炸至金黄 ， 用来熬制鱼汤不但味道鲜美 ， 而且能增加鱼汤的浓度 。
熬制鱼汤用的猪腿骨 ， 是选用的东台当地所产的土猪的后腿筒骨 。
传统的鱼汤面是不放味精提鲜的 ， 而是用底汤 ， 底汤最主要的原料是文蛤汤 ， 将文蛤用小刀劈开 ， 取文蛤汤加文蛤肉、葱段、姜片、白酒小火煎熬 ， 用汤筛过滤文蛤汤汁 ， 然后在汤汁里加入白胡椒粉、白抽酱油即为美味底汤 。白抽酱油 ， 是东台的地方特产 ， 是从三伏天晒制的黄豆酱中抽取的酱油 ， 这种酱油色泽浅淡 ， 味道咸中带甜 ， 醇香鲜美 ， 一直是调味珍品 。
鱼汤面的盖浇除了炸脆鳝 ， 还有另外一盖浇——韭黄炒蛤子 ， 这又是一款东台特有的风味 ， 蛤子用刀劈开 ， 放入水中要用手顺时针搅动 ， 才能洗净泥沙 。洗好的蛤子配上切成寸段的韭黄 ， 再加上切成斜条的茶干 ， 下锅爆炒 ， 加精盐、味精调味 ， 水淀粉勾芡 。
东台所产的小麦制作的面粉色泽白 ， 筋力强 ， 传统的刀切面有“大刀面”和“小刀面”之分 ， 煮出来的面清香、松软 ， 光滑、爽口、筋道 。
雪菜肉丝鱼汤面如何做简单且营养暖心暖胃吃完一天能量满满呢雪菜肉丝鱼汤面如何做 ， 简单且营养 ， 暖心暖胃 ， 吃完一天能量满满呢？这类早餐简单且营养元素 ， 暖心健脾养胃 ， 让你的一天能量满满 。江苏气温 ， 说冷就冷了 ， 早餐更爱为家人做一些带汤潮湿粥品、或是汤面 ， 婴儿米糊、豆桨这种 ， 一份爱心早餐总能让家人温暖身心 ， 在这其中这一道鱼汤面也是孩子最喜爱的汤面之一 ， 今日用早餐时 ， 小孩子两手捧着碗说：“好温暖啊 。”我这个妈妈笑了 ， 温馨就可以了 。
有水煮荷包蛋、五香蛋、一大片、雪菜肉丝、素鸡等 ， 在这其中雪菜肉丝是孩子最喜欢的凉拌菜了 ， 当然这儿的雪菜肉丝 ， 只是有着极少的肉末 ， 但这一家店内 ， 也只有雪菜肉丝是商家免费领取的小菜 。当然 ， 有些商家还会继续扣减为每小盘子5角钱或是1元钱 。
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