【鱼要充分入味】: 在炖鱼的时候小火慢炖,炖够时间,让鱼充分吸收汁水酱料的味道,鱼中的香味才会更加浓郁,炖的过程中切勿大火,否则鱼很容易炖烂,而且不入味 。
【炖鱼的制作方法】
【主料】:鲫鱼
【配料】:生姜、香葱、香菜、干辣椒、啤酒一瓶
【调料】:豆瓣酱、盐、酱油、蚝油、食用油
~【制作步骤】~
步骤①【鱼的处理】
鱼去掉鱼鳞,宰杀然后把鱼的内脏去除干净,清洗干净,然后在鱼的表面划上花刀备用 。
步骤②【切配备料】
生姜切片备用,香葱、香菜切段备用 。
步骤③【鱼煎制】
在煎鱼的时候,先把鱼多余的水分沥干,然后热锅冷油滑锅一遍,锅中留少许油 烧至油温五成热,把鱼下锅煎制,火力保持中火,先不要搅动锅具,使鱼慢慢煎至定型,鱼的表面煎至金黄起焦,然后再把鱼翻转另外一面煎制,两面煎至金黄后把鱼盛出备用 。
步骤④【炖鱼】
锅清洗干净,然后加入少许的食用油,油温三成热加入姜片爆香,然后加入豆瓣酱、干辣椒爆出红油,爆香,然后煎好的鱼下锅,加入蚝油、酱油、少许盐,再把啤酒加入锅中,啤酒的量浸泡至鱼的一半就可以,大火煮开小火煮20分钟,20分钟后大火收汁加入香葱、香菜,汁水变的浓稠后把鱼倒出装盘即可,这样一道美味的炖鱼就制作完成 。
【内容总结之“疑惑解答”】
①鱼提前腌好再炖这样炖出来的鱼不是更入味吗?怎么不这样做?
答:鱼提前腌制的确是可以使鱼更容易入味,同时节省后续炖制的时间,之所以不这样做是因为:鱼提前腌制会导致鱼的水分流失,这样炖出来的鱼就变的很柴了,没有了嫩滑的口感,而且鲜香味道会流失,所以为了使炖出来的鱼口感更好,味道更鲜香,鱼不要提前腌制,主要的入味方法就是后续炖制入味就可以 。
②怎么我煎出来的鱼不完整破皮了?
答:煎出来的鱼破皮不完整主要的原因有以下三点:
【没有充分润锅】: 鱼在煎之前,锅具要充分润锅使锅具表面形成一层保护膜,这样在煎的时候鱼和锅底之间才不容易粘锅 。
【油温不够】: 在煎鱼的时候,鱼在下锅前一定要保证锅中的油温要够,如果油温不够那么鱼在下锅煎的时候鱼中的水分就会排出来,这样排出来的多余水分容易使鱼粘锅,如果锅中的油温足够,那么鱼下锅煎的时候,鱼的表皮遇到高温马上收缩定型,这样鱼中多余的水分就不会排出,这样减少了粘锅的机率 。
【鱼没有定型就翻动】: 在煎鱼的过程中不能随意翻动,否则鱼就会很容易破皮被搅烂,鱼应该煎至定型、起焦才去翻动 。
③怎么我炖出来的鱼炖散了,是哪一步做错了?
答:炖出来的鱼变得零碎主要的原因有以下两点:
【鱼没有煎好】: 在煎鱼的时候一定要把鱼煎至定型,煎到起焦,这样不仅可以使鱼的味道更好,同时可以使鱼更好的定型,这样鱼在炖的时候肉质就不容易散开 。
【炖的时候火力太大】: 炖鱼的时候应该小火炖制,如果火力太大不仅难入味,同时鱼肉很容易炖散了,应该小火慢炖这样才不会容易散 。
【制作小贴士】
①制作炖鱼所选用的鱼不要太大,太大条的鱼很难入味,炖的时间较长,小一点的鱼更容易入味,吃起来味道也会更好 。
②在煎鱼前一定要先把鱼表面的水分沥干,或者用厨房纸巾吸干,这样鱼下锅煎的时候才不会引起热油溅出而且也不容易粘锅,或者在鱼的表面抹上一层盐巴也是可以的 。
③在炖鱼的过程中加入的啤酒(或清水)要一次加够,中途尽量不要加水,要不然鱼的味道和汤汁的浓度会降低,最终都会影响成菜的味道 。
推荐阅读
- 荞麦方便面真的非油炸吗怎么做 荞麦速食面
- 家常清炖牛肉的正确方法视频 家常炖牛肉的正确方法
- 土豆红烧肉怎么做好吃不油腻软烂 土豆红烧肉
- 萝卜怎么做好吃法大全窍门 萝卜的做法
- 苹果手机和平精英怎么看回放
- 合金装备和平行者怎么劝降
- 我不要挂科小游戏11关怎么过
- 原神怎么进入家园内部
- dnf小丑怎么控
- 我的世界海底太黑怎么解决