4；加酱油、醋、白糖，大火烧开转小火盖盖焖至鱼熟
5；大火收汤汁至浓稠，撒入葱段即可盛出
鱼用铁锅柴火炖，是最出味的，当然，很多人没有这个条件去做，只能用煤气做了，具体炖的方法已经附上视频了 。
.. 高眼炖青菜..（家常菜）
..谢谢您的邀请，我是初来乍到，主要是跟大家学习学习 。今天就跟大家分享一个我们这边的庄戸菜，高眼炖小白菜，谢谢参考！（孙向上）
..主料：新鲜高眼鱼五百克（三条），净小白菜四百克 。
配料：白油（猪板油）八十克，黄豆酱三十克，蚝油十克，生抽二十克，味精一克，葱十克，姜片五克，猪大骨汤七百克，香醋五克 。
制作： 一，把高眼鱼去内脏，去腮洗净沥水，二，把小白菜洗净切寸段 。把酱，蚝油，生抽，醋放碗内兑成料汁备用，三，锅内加油烧热，放入葱姜炝锅，烹入料汁，放入鱼翻勺，四，加入骨汤，大火烧开五分钟，放入小白菜开锅二分钟，加味精出锅 。
炖鱼的4种家常做法炖鱼的家常做法朋友们应该都不陌生，经常吃鱼对我们的身体很有好处，鱼肉的营养价值很高，炖鱼的味道更是鲜美可口 。想知道家常炖鱼怎么做吗，那么下面就为大家介绍4种炖鱼的家常做法 。
1.豆腐清炖鱼的家常做法
做法
1.洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块 。
2.豆腐冲净，切块;香菜和葱洗净，切末 。
3.拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄 。
4.将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟 。
5.放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝 。
功效：暖胃益气，润肺泽肤 。
2.清炖鱼的家常做法
材料：小鲫鱼两条，豆腐、葱花、白糖、油、清水、醋、盐、鸡精各适量 。
做法
1、将鲫鱼、豆腐、葱等材料清洗干净 。
2、坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟 。
3、然后放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开 。
4、放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了 。
再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5——10分钟，出锅前撒上点的葱花即可 。
小贴士：我们在做鱼汤的时候，一定要一次性加足水，如中途再加水，会冲淡原汁的鲜味 。
3.糯米炖鲤鱼的家常做法
材料：鲤鱼一条，糯米100克 。
调料：姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许 。
做法：①将鲤鱼剖后洗净抹干水 。
②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出 。
③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水 。
④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可 。
4.得莫利炖鱼的家常做法
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个 。
配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有(怕辣可少放)，葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮 。
做法
1、过油 。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟 。
2、调汤 。根据自己的口味掌握盐量，把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感，姜切片，蒜去皮 。
把所有配料放在料理盆里，调匀 。这时要把榛磨洗净，浸在水中 。土豆切块备用 。
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