④因为炖鱼的时候已经加入了啤酒，所以不用再特别加入其它的一些料酒去腥了，如果是用清水炖的话，那就要加入料酒一起炖制 。
⑤在炖鱼的时候也可以加入一些配菜一起炖，这样一道炖鱼看起来更为丰富 。
结语
炖鱼的做法很简单，在炖鱼前一定要先把鱼煎至两面金黄起焦，这样炖出来的鱼味道才香，其次在炖的时候要小火慢炖这样鱼才会更容易入味，学会以上的制作小技巧做起来吧 。
烧煮前加足水，让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味，至鲜香四溢 。另，鱼裹了干面粉放锅里油煎至两面焦黄，然后再加调味料烧煮，醇香滋味会更胜一筹，也是让鱼不腥的主要原因 。想起了我妈的烧鱼秘诀：千滚的肉，万滚的鱼 。就是烧鱼的时间要长，比炖肉用时还要长，越炖越鲜美，鱼肉也绝不会老柴 。
【萝卜烧黄鱼】
材料：大黄鱼1条，面粉4勺；萝卜半个 。
调味料：姜4片，葱小半颗，干辣椒6个、八角1颗，花椒1勺；生抽3勺，老抽3勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒2勺，盐半勺，米醋1勺；
做法：洗净的大黄鱼，两边都打花刀，划开数个切口，方便入味 。
然后给大黄鱼上下两面都裹满干面粉 。
锅中油热后放入大黄鱼，中小火煎制，一面煎黄之前不要轻易的翻动它 。
当看到鱼的底部边缘颜色发黄了，就轻轻给鱼翻个面，再煎黄另一面即可盛出 。
锅中留底油，小火，放入干辣椒、花椒，煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜炒香 。
再放入事先切好的萝卜片，翻炒数下 。
加入足量的开水，及所有调味料，煮开，再放入煎好的大黄鱼 。
大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼，炖煮至汤汁收浓，萝卜片绵软，并能闻到浓浓的鲜香味即可关火 。
小贴士：
1.买鱼的时候可以让卖家帮着处理好，清理干净鱼鳃内脏，这样拿回家就只需稍清洗即可 。
2..煎鱼的时候不要随意翻动鱼，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损 。
3..烧煮时也不要随意的翻动鱼，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动 。
4..烧煮前要一次性的加足水，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的 能挂在鱼块上才好 。
5..烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜 。
农家人炖鱼用最原始，最简单的调味料，盐味，袋装酱油，袋装酿造醋，葱姜，干辣椒，香菜等调味，有些人家还放点花椒，八角之类的药材 。
1.东北农家炖活鱼的制作方法
主料:鲤鱼或草鱼一条
调料:葱姜蒜，大豆油，盐，味精，白糖，散装酱油和醋，花椒，八角，干辣椒，香菜末等 。
制作方法:
2.农家酱炖鱼的制作方法
主料:鲤鱼或草鱼一尾
调料:自制大酱或袋装大酱，盐，味精，陈醋，酱油，料酒，白糖，葱姜蒜，八角，花椒，香菜末，大豆油等 。
制作方法:
北方农家炖鱼的口味也是多种多样
朝鲜人炖鱼喜欢放自制的朝鲜辣酱，然后再加苏子叶提味，也有放几片五花肉增香的，其他炖焖方法基本没什么区别 。
附加食材，炖鱼的时候也放些粉条，土豆，豆腐以及排骨，鸡块等，丰富农家炖鱼的口味 。
渔民大锅炖鱼的制作方法，现在分享给大家；
杂鱼、五花肉、葱姜蒜、八角、干辣椒、黄豆酱、酱油、醋、白糖
1；先将杂鱼宰杀洗净，五花肉切块，葱切段、姜切片
2；锅中倒油烧热放入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒香
3；倒入黄豆酱加适量的水大火烧开，放入洗净的鱼，水要没过鱼
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