河鳗的营养价值与功效禁忌河鳗为鳗鲡科动物鳗鲡的肉或全体 。河鳗属鱼类，为辐鳍鱼纲鳗鲡目鳗鲡亚目鳗鲡科的其中一种鱼类 。似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域 。主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中 。
河鳗是名贵食用鱼类，滋补价值较高 。
营养价值
鳗鱼含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、维生素、肌肽、多糖等 。每100克鳗鱼肉中含蛋白质19克，脂肪7.8克，钙0.166克，磷0.211克 。鳗鱼的维生素A含量也很丰富，每1.5万克鳗鱼中含1.5万单位维生素A 。
鳗鱼有河鳗、海鳗两种 。河鳗又称白蟮、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多 。河鳗的脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少 。
功能作用
1.河鳗能补虚壮阳、养血抗痨、除风湿、强筋骨、调节血糖，对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱均有调治之效，也是久病者、贫血、肺结核患者的良好营养品 。
2.河鳗在日本被称为“力气食物”，是滋补的上品，身体虚弱的人应多食 。
3.女性常吃河鳗，可以改善脸色苍白、手脚冰冷的状况，在增强骨骼柔韧度方面也会收到满意的效果 。
4.河鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有很好的强精壮肾的功效 。
5.河鳗富含钙质，经常食用，能使血钙值有所增加 。
6.河鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲症患者的优良食物 。
保健食谱
1.鳗鱼汤
净河鳗切段，调以酒、盐、醋，煮汤食，用于骨蒸劳瘦及肠风下血 。
又方：以本品蒸食，用于一切虚劳体弱 。
2.山药河鳗汤
河鳗、怀山药，调味煮汤食 。
用于一切虚劳弱症 。
3.炙鳗鱼
净河鳗切片炙熟，调以椒、盐、酱进食 。
用于五痔瘘疮，并有杀虫之效 。
营养食谱
1.清蒸鳗鱼
河鳗1000克，猪板油50克，火腿25克，葱、姜各15克，料酒25克，盐7.5克，味精5克，胡椒粉1克 。
将河鳗洗净，用刀斩去头尾，切成5厘米长的段，放在沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净 。把猪板油切成丁，火腿切成末 。
取长盘子，将鳗段竖在盆中排齐，上面放猪油丁和火腿末，再加入料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜，上笼蒸20分钟取出，除去葱、姜即成 。
本色，肉肥，鲜嫩 。
适宜人群
每餐30～50克 。年老者、年轻夫妇特别适合食用 。
禁忌人群
河鳗为发物，患有慢性疾患和有水产品过敏史的人应忌食 。
河鳗一般在多深的河里生活河鳗一般在水深1.5米的地方生活 。淡水中的鳗鱼，喜欢在夜间和雨天游泳觅食，白天胆小怕光，常栖息于深水的土塘中和阴暗处 。鳗鱼口腔边有细齿，食性基本以功物性食料为主，如蚯蚓、各种动物的内脏、水生昆虫及一些底栖小动物等 。它们对腥臭味具有敏感性 。
鳗鱼属於周缘性淡水鱼，对海水的适应能力极强，亦可生活在淡水 。平时栖息於河川、湖泊、池、沼或河口，白天躲在石岸或者土洞里，晚上出来觅食，属於夜行性鱼类 。
河鳗一般在2、3米深度的河里生活 。
河鳗的营养价值与功效一、河鳗的营养价值 。
1、鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍 。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上 。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富 。
2、鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸 。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素 。另外，鳗鱼还含有被俗称为脑黄金的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高 。
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