肉片茄子做法
- 茄子600克
- 猪肉100克
- 番茄酱
10克
- 淀粉
1勺
- 蒜
4瓣
- 葱
5克
- 碗汁
40克
- 尖椒
1根
- 油
800克
肉片茄子的做法
1.
茄孑去皮，切2厘米厚的片
2.
在两面均切十字花刀 。然后切成小块备用
3.
茄孑上撒些淀粉拌一下，这样茄孑炸的时候会少吸油，淀粉不宜多，否则炒菜时发黏 。
4.
猪肉切片/蒜拍一下，葱切马耳段 。尖椒切块/有西红柿的也切小块备用(我这款正好没准备，放番茄酱也可以)
5.
锅烧热，倒油，油量要多些 。八成油温时将茄孑放进去炸表面金黄捞出控油 。（茄子分次下锅中，油温不要低）
6.
将锅中的油倒出一部分，然后将肉片和拍过的蒜放入锅中过油后捞出 。
7.
和茄孑放一起备用，一定要控油 。
8.
调碗汁/将盐，白糖5克，酱油20克，黄酒10克，胡椒粉2克，少许香油，淀粉和水混合后调匀备用 。
9.
锅里留底油，放葱
10.
加入尖椒和(有西红柿的这时放)翻炒
11.
下入茄孑，肉片和蒜
12.
加番茄酱(放西红柿的不用放这个酱了)
13.
快速翻炒，倒入适量的碗汁即可 。茄孑炒之前用勺孑压出多余油倒出，否则油大 。
肉片茄子成品图
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茄孑炒之前用勺孑压出多余油倒出，否则油大 。
茄子炒肉片的做法食材：茄子、瘦肉、西红柿
做法：
1、茄子切薄片用盐水浸泡后控干水 。
2、西红柿切块，瘦肉切好后用淀粉、料酒、酱油腌制20分钟 。
3、油烧热将瘦肉快速滑炒后装起备用 。
4、油烧热将茄子下锅炒，放入西红柿一起翻炒，加半碗水入锅盖上锅盖焖一会儿 。
5、焖至9成熟后放入肉丝炒匀，撒上葱花、放盐、胡椒粉调味即可 。
茄子炒肉的做法：肉末茄子
食材：肉末、茄子、葱、姜、蒜、香葱、盐、味精、鸡粉、料酒、淀粉、香油、老抽、白糖、胡椒粉、米醋、蚝油
做法：
1、茄子片去外皮顶刀切成2厘米厚的\’大片，然后改刀切成条 。
2、肉末放入盘中备用 。
3、葱姜蒜切沫、香葱切沫 。
4、锅中烧热下色拉油300克左右大火烧至七八成热把茄条放入盆中用淀粉拌均，下入油锅中焯熟后倒入漏勺备用 。
5、锅中留油10克左右大火烧热，下入肉末炒香至熟 。
6、放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用 。
7、加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右大火烧开 。
8、用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条大火翻炒均匀，即可出锅装盘撒入香葱沫 。
茄子炒肉的做法：茄子肉丝
食材：猪肉、茄子、青椒、红椒、蒜、姜、酱油、干辣椒
做法：
1、猪肉洗净切成丝，茄子切成细细的条，青红椒切丝，姜蒜切沫，干辣椒洗净备用 。
2、锅里放一大碗油烧热后放入茄子翻炒，炒到茄子发软后放入一点酱油翻炒，茄子完全软糯后盛出，锅中留油 。
3、放入肉丝翻炒，放入干辣椒、加入酱油，青红椒倒入翻炒，炒至青红椒差不多断生加入炒过的茄子和姜蒜沫 。
4、翻炒一会加适量盐关火出锅 。
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