二、清炒豆腐皮
用料：豆腐皮一张、青尖椒一个、胡萝卜一块、姜丝少许、红辣椒少许、酱油、盐适量 。
做法：
1、把所有材料斜切成菱形小块，用油爆香姜丝和红辣椒 。
2、将剩余材料全部入锅快炒，加酱油和盐，炒熟出锅即可 。
三、油泼豆腐皮
原料：豆皮、青菜、干红椒、植物油、盐、生抽、醋、油波辣子 。
做法：
1、豆皮切条放入开水锅中焯水，去除豆腥味 。
2、青菜汆烫捞出 。
3、一同放入盆中，放入红椒段，锅中放油烧热淋入 。
4、加油泼辣子，醋，生抽，盐搅拌均匀即可 。
四、豆豉豆皮小炒
原料：豆皮50g、色拉油、豆豉、酱油适量 。
做法：
1、备好豆皮及豆豉一份 。
2、热锅加油，将豆豉下锅，小火炒至出味 。
3、再将豆皮泡洗好，控下水下锅 。
4、炒至出香后，再淋入少许酱油 。
5、焖至豆皮汁即可出锅 。
五、尖椒炒干豆腐
用料：尖椒、干豆腐、蒜、盐、淀粉、水、油 。
做法：
1、尖椒去蒂 。
2、斜刀切成细丝 。
3、把干豆腐先切成细条 。
4、再斜着切成菱形块 。
5、将一粉与水按照1：5的比例调成水淀粉，水淀粉大概有小半碗就够用了 。
6、将蒜切片，炒锅倒油，大火，油热后下蒜片翻炒，闻到香味后下干豆腐翻炒几下 。
7、加入尖椒翻炒几下，加盐调味 。
8、炒个1、2分钟之后，将之前调好的水淀粉倒入锅中，迅速翻炒几下，马上出锅 。
六、炝炒西芹油豆腐皮
原料：干油豆皮50克、西芹1棵、菜籽油适量、花椒3克、干辣椒3个、生姜小块、盐、鲜蔬粉适量 。
做法：
1、干油豆皮提前泡发好，西芹去叶洗净 。
2、西芹斜刀切成小段，油豆皮撕成小片，姜切片、辣椒切小段 。
3、起锅热油，加入花椒，辣椒，姜片炒出香味 。
4、加入西芹快速翻炒几下 。
5、加入油豆皮，将所有食材炒熟 。
6、最后加少许盐和鲜蔬粉调味炒匀出锅即可 。
七、酱焖干豆皮
原料：干豆腐（南方又叫百页、千张）、青尖椒、葱花、大蒜、老抽、油、淀粉 。
做法：
1、锅中放油，加入葱花爆香，倒入适量的老抽，水（大约没过要放的干豆腐的量） 。
2、下干豆腐，翻炒两下 。
3、盖锅盖中火焖 。
4、青尖椒斜切成环 。
5、放入锅中，继续焖 。
6、水快收干时，加入蒜片翻炒 。
7、加入适量的水淀粉勾芡，收汁出锅 。
八、红烧豆皮
原料：豆皮300克、水发木耳50克、姜、八角、桂皮、盐、酱油、干辣椒、素高汤适量 。
做法：
1、木耳提前泡发，姜切片 。
2、豆腐皮切成条状，打结 。
3、锅中注入适量的油，下入八角、桂皮、辣椒爆香 。
4、再下入姜片炒出香味 。
5、倒入高汤烧开加入酱油、盐 。
6、烧开后加入豆皮疙瘩和木耳 。
7、转小火，盖上盖子烧至汤汁浓缩即可 。
九、香辣过瘾水煮千张
用料：千张2张、郫县豆瓣酱1勺、香辣火锅底料1勺、葱姜蒜适量、干红椒1个、味极鲜酱油几滴、白糖一点点 。
做法：
1、葱姜蒜干红椒切碎 。
2、千张洗净，切成条，在热水中煮三分钟，捞出控水 。
3、热锅凉油，下入葱姜蒜，干红椒，爆出香味儿 。
4、加一勺郫县豆瓣酱和一勺香辣火锅底料，炒出红油 。
5、加入适量的开水煮开，加一点点白糖调味 。
6、下入煮好的千张丝，滴入几滴味极鲜酱油，煮5分钟，留少量汤汁 。
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