煎饼卷大葱是对山东人最大的误解煎饼卷大葱的误会，一半来自煎饼，一半来自大葱 。
山东人到底吃不吃煎饼？
吃，但是一部分人吃，山东有十七个地级市，但常吃煎饼的，主要在鲁中、鲁南地区，几乎只占山东省的1／3 。
▲ 山东大部分地区都没有食用煎饼的习惯 。
至于大葱，山东确实盛产大葱 。而且，煎饼之外，鲁菜也离不开大葱 。
大葱之于山东人，就像辣椒之于四川人，根本离不开 。鲁菜往往要用葱姜蒜来增香提味，那道「葱烧海参」更甚，100克的海参就要配上200克的葱 。多用葱，自然也就不难解释鲁菜为啥吃起来浓重而咸香 。
大葱之于山东人，已经不只是增香提味的佐料，还是入口爽快的蔬菜 。
这样的爽快，并非从辛辣而来，直接入口的，不是葱叶，而是葱白 。山东大葱的葱白长，而且辣中带甜，再蘸上爽口的甜面酱，30厘米长的葱白带来的满足感是其他食物代替不了的，「面酱加大葱，撑得肚皮紧绷绷」 。
▲ 最好的大葱莫过于章丘出产的，尤其是经过严冬洗礼、在开春破土而出的羊角葱，为葱之上品 。每个山东人看到它可都要两眼泪汪汪，满是深情 。
过去的山东，煎饼是主食，大葱是主要蔬菜，如此，煎饼卷大葱，倒像是顺势而为 。
煎饼卷大葱的吃法很简单，拿一大块煎饼对折几下，卷上一根水灵灵的大葱，抹上酱，撒点盐，又香又脆，葱香满口 。
▲ 在《舌尖上的中国2》第一集《脚步》中，提到了山东的煎饼卷大葱 。
至于人们把煎饼卷大葱＝所有山东人，这和影视剧脱不了关系 。
1984年，谢晋导演的《高山下的花环》引发轰动，在那个影视尚不完全普及的时代，恰到好处的普及了 「煎饼卷大葱」，影片的男主角梁三喜是沂蒙山人，爱吃煎饼 。
沂蒙地处临沂，而临沂的煎饼又是山东一大代表，后来的《沂蒙》、《沂蒙六姐妹》、《红日》等影视剧，于宝珍等「沂蒙红嫂」为前线部队战士烙煎饼的场景让人印象深刻 。
此外，过去车马很慢的时代，山东人走南闯北，一走就是好几天，闯关东也好，走津京也罢，自然以煎饼为干粮，这就给当地人留下了山东人全都吃煎饼的印象 。这样的印象止步不前，但时代的变化赋予饮食的变化，早已迭代很多年 。
▲ 甜面酱，又称甜酱，是山东人的挚爱，以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。
甜面酱，吃起来甜中带咸，同时有酱香和酯香，不管山东煎饼卷啥，若是涂上那一层黄褐色的甜面酱，便让人食欲大开 。至于大葱也要蘸酱，自然是为了消一消葱的辛辣 。
以前卷大葱，现在啥都卷 。
卷生菜、卷粉丝、卷豆腐、卷咸菜、卷海带丝、卷肉丝、卷油条、卷虾皮子、卷香椿芽，甚至还卷辣条，只要是熟食品，都能卷出花样来 。
若是煎饼摊设在学校附近，还会卷辣条，多掏五毛钱，就能吃到童年的辣条味儿 。
「大姨来个菜蔫拧，三张饼装（zhuǎng）个鸡蛋，送么菜都要，多装（?zhuǎng）点细粉少涨点辣椒，塔滴干户滴，钱给你搁这哈，我自己找了哈…」
在山东临沂，你能看到小孩一边吩咐摊贩加什么菜，一边主动从零钱框子里找零钱的场景 。
正宗的山东煎饼，多在临沂 。临沂的煎饼，胜在讲究原料，重视工序 。以麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干这样的粮食为原料，反复淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，就是原料「煎饼糊子」了 。
有的地方，在磨糊子前，放入 l/3或一半的熟料，称为「对半子」，这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃 。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，若是磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃 。
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