关于“隔夜菜致癌”的说法可以说是被炒得沸沸扬扬 ， 这种说法是否有道理呢？这个还需要我们一同来验证一下了 。
什么是隔夜菜 1 隔夜菜可不单单指放了一宿的菜 ， 只要是放置时间超过8-10小时 ， 都可以算作是隔夜菜了 。 一般我们所说的食物中毒只有两种原因：第一种是菜放变质了 ， 产生了有毒的成分 ， 如亚硝酸盐 ， 导致了食物中毒；第二种就是菜已经做好 ， 但一时间没办法吃完 ， 导致每次吃一点 ， 菜就会被一次次的放置 ， 这样很有可能导致细菌污染 ， 从而对人体产生伤害 。 尤其是以下几种菜是最不能长时间放置的 。
最危险的隔夜菜——绿叶菜 如果把绿叶蔬菜按硝酸盐含量高低来排序的话 ， 那茎叶类蔬菜应该是首当其冲 ， 其次是根茎类和花菜类居中 ， 瓜类蔬菜垫底 。 因此 ， 若你同时购买了大量蔬菜 ， 应先吃叶菜类的 ， 如大白菜、菠菜等 。 若是比较犯懒 ， 打算多做出一些菜第二天热着吃 ， 那应尽量少做茎叶类蔬菜 ， 而选择瓜类蔬菜 。
最损肝肾的隔夜菜——海鲜 海鲜 ， 如螃蟹、鱼类、虾类等 ， 隔夜后会产生蛋白质降解物 ， 损伤肝、肾功能 。 若真是一次性买得太多 ， 可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好 ， 放入冰箱冷冻 ， 下次再烹调 。
久放鸡蛋很危险 很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋 ， 他们管这个叫做“糖心鸡蛋” ， 可实际上这种蛋杀菌不彻底 ， 再加上鸡蛋本身就营养丰富 ， 格外容易滋生细菌 ， 食用后很可能会发生危险 。 如果蛋已熟透 ， 而且低温密封保存得当 ， 隔夜再吃是没有问题的 。
银耳蘑菇要当心【隔夜菜到底能不能吃 这种隔夜菜赶紧倒掉】 不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等 ， 都容易残留很多硝酸盐 。 如果放的时间实在有点久 ， 就只能忍痛扔掉了 。
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