6. 在表面抹上一些老抽 ， 上色 ， 放在一个大盆里 ， 腌24小时 ， 挂起来 ， 慢慢吹干(通常挂半个月)
7. 然后就是等待 ， 把鱼挂起来 ， 一定要放在通风的地方 ， 并且要避开太阳 ， 直到新年的时候才可以吃
8. 你也可以把鱼切成大块 ， 放进塑料袋里 ， 包装起来 ， 冷冻很长时间可以吃很久
四、小贴士
1.因为腌制视屏过程中有亚硝酸盐的生成 ， 所以要掌握一个原则:亚硝酸盐最高值是在3 – 8天 ， 8天后就开始衰减 ， 15天基本上消失了 ， 所以使用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期 ， 食用泡菜也是如此
2.一旦鱼的表面收紧 ， 就可以拿进室内 ， 不要长时间晾晒 ， 10天左右即可 ， 表皮风干太久 ， 水分就会流失过多 ， 鱼肉口感会变柴 ， 不好吃
3.腊鱼一定要腌制足够长的时间 ， 而且外表一定要晒干 ， 成品鱼的颜色是浅棕色
4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水擦拭表面的盐水 ， 这一步不可省略
5.晾好的腊鱼 ， 按照自己想要的大小 ， 用刀切成块 ， 用保鲜袋装好 ， 储存在冰箱冷冻室里 ， 随吃随取 ， 可以在来年的这个时候吃 。如果是在北方 ， 在表皮干燥后 ， 把它放在一个袋子里 ， 放在一个容器里 ， 然后在室外冷冻 。当天气变暖时 ， 把它转移到冰箱冷冻保存
怎样腌制腊鱼腊鱼的做法如下：
用料
主料 ， 草鱼1条 。
调料 ， 食盐4克、辣椒粉1大勺、花椒粉1/3勺 。
1、鱼去鳞去内脏剖成两片备用
2、去掉鱼肚上的黑膜 ， 加入盐
3、加入辣椒面和花椒面
4、套上手套将这些调料抹开让鱼肉均匀的醮上
5、放在盆中腌制一晚上 ， 将腌好的鱼用绳拴好
【腊鱼怎么做好吃 家常做法 腊鱼制作方法和配方】6、挂在通风阴凉处一星期左右即可食用
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