1
先将鱼身体洗干净 取出内脏 取出腮 用鱼血抹遍鱼 这样将来鱼腌制出来红肉特别好看
2
按照10斤鱼3两盐的原则 把盐和适量花椒炒热 炒香 以便更容易入味
3
把热盐抹遍鱼身体 包括里面 外面 鱼头 鱼头一定要仔细抹 避免没有抹到盐的地方 将来容易变质
4
前后抹3遍 越是肉厚的地方多抹一些
5
把准备好的盐全部抹完 就可以放入准备好的容器 瓦缸最好啦 但是我家里没有 只能放一个不被盐腐蚀的盆 放置一个星期左右 翻个面再放置一个星期 就可以拿出来晒天阳了 天气好 晒两个–到三个太阳 就差不多了 然后就放置阴凉通风的地方 太干了不好吃
腊鱼可以蒸 烧肉 煎 都好吃 哈哈 今年的腊鱼准备完毕 下一步准备腊肉咯
制作腊鱼的方法一、腌制腊鱼
材料:鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒 胡椒粉等适量
制作步骤:
1. 鱼开膛切去内脏 , 去鱼头和鱼尾 , 洗净 , 然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干 。在鱼身上切几刀 , 以便入味 。然后在鱼周身抹上一层白酒 , 为了消毒和增香
2. 每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制
3. 鱼腌制5 – 7天后取出 , 晾在阴凉通风处至半干 , 取出熏制
4. 铁锅内 , 放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5. 把铁架放在熏制的材料上
6. 将熏好的食物放在铁架上 , 盖上盖子 , 打开火 , 有烟冒出 , 然后开最小的火 , 把湿毛巾绕在锅上 , 烟就不会出来了 。把火关掉20分钟 , 10分钟后把食物翻过来 , 加点熏料 , 盖上盖再熏20分
7. 打开锅盖 , 香气扑鼻 , 熏制的鱼肉腊香干色泽金黄
二、香草腌制三文鱼
材料:新鲜去皮大块三文鱼4斤 , 糖4汤匙、盐4汤匙、迷迭香3汤匙、现磨黑胡椒粗粒1汤匙、百里香1汤匙
制作步骤:
1. 把所有的调料搅拌在一起;三文鱼拦腰切成一斤一块大小
2. 把大鱼块一个个卷起来 , 倒进一个大玻璃碗里
3. 盖上盖子 , 放在在冰箱冷藏深处
4. 腌制3天 , 腌制过程中会产生大量的调料水 , 这3天里每天把鱼肉拿出来翻一次 , 浸泡在水中继续腌制
5. 在腌制后的第4天 , 把水倒出来 , 再把鱼翻一次面
6. 第5天就可以切成片吃了
7. 注意事项:腌制时不要使用不锈钢容器 , 盐和不锈钢会产生致癌物质 。
8. 保存方法:将腌制好的三文鱼密封后放入冰箱冷藏20天 。吃的时候 , 把它拿出来解冻然后切片 , 味道和刚刚腌制好的一样劲道美味 , 如果用真空密封的话保存2个月都没问题 。
三、腌制腊鱼
材料:盐、二锅头酒、老抽适量、草鱼1大条
1. 大草鱼一条 , 买的时候清理干净 , 通常鱼头直接煲汤(腊过的鱼头没有什么味道)
2. 清洗干净草鱼 , 等待水干
3. 然后用高度的二锅头洒在鱼身上 , 腌约一个小时
4. 盐涂遍鱼体 , 精盐 , 如果条件允许 , 买鱼头 , 准备好一个缸
5. 把所有的鱼都用盐擦遍 , 然后把它们放在缸里腌一周
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