腊鱼的做法白首齐眉鸳鸯比翼 ， 青阳启瑞桃李同 。下面是我整理的祝福语 ， 欢迎查阅 。
导语：湖南腊鱼色泽金黄 ， 具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点 ， 为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品 ， 每到冬季 ， 许多家庭都有熏制腊鱼的习惯 。
方法一：熏制腊鱼
一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同 ， 可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种 。
一般1.5公斤以上的鲜鱼 ， 砍头去尾除内脏 ， 将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块 ， 制作成腊块鱼;
1.5公斤以下的鲜鱼 ， 从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀 ， 便于腌透 ， 然后加工制成腊皮鱼;
200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏 ， 制成腊刀鱼 。
鱼体剖割后 ， 用清水漂洗干净 ， 每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍 ， 腌6～8天出缸(盆) ， 晒至体表没有水分时 ， 再用微火熏烟6～8小时 ， 熏烟时要控制烟量和温度 ， 并每隔2小时翻动一次 ， 使鱼体充分均匀受到烟熏 ， 以提高鱼品质量 。
方法二：豆豉辣椒焖腊鱼
原料：腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花
做法：1. 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了.
2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水;
3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿 ， 最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了.
方法三：美味烧腊鱼
材料：熏制腊鱼;葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖 。
做法：1、熏制腊鱼提前泡一个晚上 ， 焯水 ， 待用;
2、把葱姜蒜花椒八角辣椒过油 ， 炸出香味后把鱼倒入 ， 翻炒片刻 ， 加入水 ， 水量要盖过鱼2cm ， 因为腊鱼本身就是咸的 ， 所以不用放盐 ， 大火煮开 ， 改小火焖煮40分钟至一个小时 ， 然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉 ， 大火收汁 ， 即成 。
特点：鱼肉的感觉 ， 筋弹丰富 ， 所有的美味都融入其中 。
方法四：腊味合蒸
材料：腊猪肉200克、腊鲤鱼200克、腊鸡肉200克、熟猪油25克、味精0.5克、白糖15克、肉清汤25克
做法：1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净 ， 盛入钵瓦内上笼蒸熟取出 。腊鸡去骨 ， 腊肉去皮 ， 腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的`片 ， 腊鸡、腊鱼切成大小略同的条 。
2、取瓷菜碗一只 ， 将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内 ， 再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂 ， 取出翻扣在大瓷盘中即成 。
贴示：1,\”腊味\”是湖南的主要特点之一它有多种原料 ， 主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种 。制腊猪肉：将带此猪肉5000克 ， 洗净滤去水 ， 切成5大条 ， 加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克 ， 腌4天后翻动一次 ， 再腌3天取出以清水洗净 ， 在条肉的一端系上麻绳 ， 挂在阳光下晒2天 ， 然后挂在熏房里 ， 用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料 ， 连续熏36个小时 ， 每条猪肉呈烟熏黄色 ， 即成腊肉 。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开 ， 去掉食袋和内脏 ， 在大腿肉厚的部位划一刀 ， 使作料入味 ， 腌制方法同腊肉内 。制腊鱼：鲜鱼500克 ， 每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏 ， 洗净滤去水 ， 用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀 ， 腌3天后洗净 ， 挂在阳光下晒2天 ， 然后挂在熏房里继续熏36个小时 ， 即成腊鱼 。
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