【拉面放碱能代替蓬灰吗】
很多人都在问拉面放碱能代替蓬灰吗，今天就给大家讲解一下拉面放碱能代替蓬灰吗 。
拉面放碱能代替蓬灰 。食用碱属于无机化合物，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，使干货原料迅速涨发，软化纤维，可应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，在拉面里加了蓬灰后，可以增加拉面口感，使拉面劲道又好吃 。但蓬灰中含有铅、砷成分，在使用时应注意用量 。
蓬灰：
蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138 。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用 。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行 。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些 。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用 。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准 。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰 。
推荐阅读
- 驱动精灵有哪些功能「电脑下载驱动精灵有什么用」
- 哪些人不能蹦极
- 年底之前 猪价能否再次冲高？
- 农业农村部：8月末全国能繁母猪存栏4324万头 环比增0.6%
- 蜂蜜不能和哪些食物同食？近期蜂蜜价格如何？
- 树懒为什么不能摸
- 冬天的丝瓜能吃吗有点苦 冬天的丝瓜能吃吗
- 腰果外皮能吃嘛 腰果皮可以一起吃吗
- 蜂蜜柚子茶苦的能喝吗
- 蟑螂为什么不能冲进马桶