多酚氧化变黑
红薯中含有较多的酚类物质，在红薯完整的时候一般不会出现氧化的情况，但是红薯去皮烹饪的过程中，红薯内部的酚类物质会和在空气中的氧气接触，生成醌类化合物，温度可以促进氧化褐变的情况，而醌类化合物蓄积之后就会形成黑色素团，导致红薯变黑 。
红薯受冻变黑
红薯的最佳保藏温度在10到14摄氏度，低于10摄氏度的时候红薯就容易出现冷害，因此保存不当的红薯会在受到冷害的条件下出现黑心的情况，此时红薯的内部已经出现了变质的情况，再蒸煮加热一下，就会出现红薯变黑的情况 。
红薯变质变黑
红薯中含有较多水分和碳水化合物，是细菌滋生的良好培养基，因此十分容易被细菌滋生，细菌在红薯上滋生会出现红薯变质和红薯组织受损的情况，氧气的侵入也变得容易，因此会出现红薯煮至之后变黑的情况
红薯为什么煮熟了会黑因为红薯中含有几种属于多酚类的物质，能够与空气产生系列反应 。红薯在削皮后，失去保护膜 。在晾晒的过程中，果肉中多酚类元素与空气接触发生氧化反应变黑 。
蒸熟的红薯中间发黑是怎么回事1、蒸熟的红薯中间发黑是发霉了 。
2、天气热加上环境的温度和湿度，红薯很容易发霉腐烂变质，通常变质的要切开才会知道好坏，腐烂和发霉是看得到的，但放的时间久了，红薯会变干，里面的肉就变色了，这种是不能吃的 。
3、还有人说，这是淀粉的褐变，氧化反应，这种变色不影响食用 。
【红薯蒸熟后变黑为什么不能吃 红薯蒸熟后变黑为什么】4、红薯在中国北方是很重要的食材 。将红薯切条，晒干，做成地瓜干，是非常美味的食品 。现在还流行烤红薯，也是非常美味的 。常见的多为生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面 。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精 。煮熟了呈现紫色或金黄色 。
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