红薯蒸熟后变黑为什么为什么煮熟晒干后的红薯会变黑呢？
因为红薯中含有几种属于多酚类的物质，能够与空气产生系列反应 。红薯在削皮后，失去保护膜 。在晾晒的过程中，果肉中多酚类元素与空气接触发生氧化反应变黑 。
红薯干的做法：
1，红薯去皮 。2，用切片刀，切成薄厚一样的红薯片 。3，平铺在烤盘中 。4，90度15分钟，即可 。5，出炉后的红薯片很脆，要及时密封，不然容易受潮变软 。
技巧和细节：
1、几乎所有品种的红薯都可以用来晒成地瓜干，但口感最好的要数红皮红心的红薯，这种红薯晒出来的地瓜干才足够筋道香甜 。当然，你也可以选用其它品种的红薯，如黄皮黄心的红薯或紫薯等，只要你认为足够香甜的红薯都可以尝试 。
2、刚刚从地里挖出来的红薯不太适合晒地瓜干，因为这种红薯里的淀粉还没有充分糖化，晒出来的地瓜干不够甜 。把它们放在室内通风的地方晾一段时间，让表面微微有些发软时，再用来做地瓜干就很甜了 。如果能放在地窖里贮存两到三个月则更好 。
3、把准备好的红薯洗净后再削去外皮，切成厚片上锅蒸熟 。如果打算切成条状来晒，就把厚片切成1cm左右，蒸熟后再改成粗条 。如果打算切成薄片来晒，就再切的稍薄一些，蒸熟后不要改刀了 。
4、蒸红薯的时候也要注意尺度，如果蒸的烂成泥状就肯定做不成了，要蒸的熟而不烂，能经得起刀切和手拿才行 。
5、把切好的红薯片或红薯条摆放在竹匾上，放到阳光充足而且通风良好的地方开始晾晒，记得每过两三个小时去翻动一次，一直把它晒到自己喜欢的软硬程度就可以吃了 。
6、通常晾晒两到三天左右就可以收起来了，如果中间遇到阴雨天，就收回来用微波炉或烤箱烘干 。在晾晒之前也可以先用微波炉或烤箱稍微烘一下，这样可以大大缩短晾晒的时间 。
7、如果晒好的地瓜干能在几天内吃完，随便晒到多干都可以，只要是你自己喜欢的干度就可以 。但如果准备将晒制的地瓜干长期保存，就需要晒的比较干一些，按每100克鲜地瓜晒成23克左右这个比例来晒，也就是要晒到八成干左右，嚼的时候软而筋道最为合适 。
8、晒好以后的地瓜干用保鲜袋或保鲜盒密封起来，放冰箱里冷藏保存就可以了，如果能抽成真空保存效果更好 。
红薯切开蒸熟变黑是什么原因蒸熟的红薯中间发黑是发霉，而且可能是因为天气热加上环境的温度和湿度，红薯很容易发霉腐烂变质，通常变质的要切开才会知道好坏，腐烂和发霉是看得到的，但放的时间久了，红薯会变干，里面的肉就变色了，这种是不能吃的 。
红薯切开之后发黑是由于氧化反应 。生红薯刮皮或切开以后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。
食用须知
1、红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化 。红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体 。
2、如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁 。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心” 。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水 。吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸 。
以上内容参考：人民网——警惕！吃红薯或会导致四种危害
地瓜蒸熟了变黑怎么办大多数情况下，蒸红薯变黑是比较常见的一种情况，它可能是氧化导致的，可能是受冻导致的，也可能是变质导致的等等 。下面让我们具体来看看吧！
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