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做汤怎么勾芡
做汤勾芡用大火还是小火是非常重要的，火候一定要掌握好，否则一不小心就很容易出现烧糊情况，不同的菜肴构建的方法也有所不同，而且淀粉的种类也有很多，像红薯淀粉，玉米淀粉，小麦淀粉，土豆淀粉等等，做汤的时候可以用土豆淀粉勾芡，能够让汤的口感更加爽滑，用小麦淀粉来勾芡可以让汤的颜色变得更好看，小麦淀粉还可以叫做澄粉，是一种可以融入食品当中透明的淀粉种类 。
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上面给大家介绍的就是怎么勾芡，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，勾芡的方法就是上面这些，想要让勾芡的效果变得更好，正确的方式方法就非常重要，火候的掌握，淀粉的选择都是非常重要的，勾芡的好坏对整个菜品的影响都非常大，所以掌握正确的勾芡方法就非常重要 。
为什么很多菜都要用上勾芡这个勾芡正确方法是怎样的我们在炒菜时，正确的使用淀粉勾芡，可以让炒出来的菜，在色泽上和口感上锦上添花 。如果使用不当反而会起到坏的效果，会让菜的味道变咸或者菜品粘稠，甚至糊锅 。
炒肉勾芡，导致粘锅的两个原因，和解决方法一、菜的汤汁过多：在勾芡时菜的汤汁过多，导致勾的芡汁不能全部的包裹在菜品上面，一部分沾在锅底上面，这样最容易糊锅 。
解决方法：在勾芡时，汤汁不要留的太多 。汤汁过多时，可以开火继续收汁，已达到在勾芡后，汤汁可以全部的包裹在，所炒的菜上面，而不是多余的汤汁沾在锅底 。二、淀粉使用过多：对所炒菜的分量和淀粉的使用分量，估计错误 。淀粉使用过多，使所炒的菜粘连在一起，而且多余的淀粉还会粘在锅底，糊锅 。解决方法：炒肉菜时所勾的芡，要使用“流水芡” 。就是在所炒的菜表面，裹上一层薄薄的水淀粉 。各种淀粉的使用效果也是不同的，我们炒菜所勾的芡，用的是淀粉为玉米淀粉 。
【如何勾芡才不会脱芡视频 如何正确勾芡】勾芡，在炒菜时起的作用 。炒菜勾芡，主要是为了增加菜的色泽亮度，使汤汁紧裹在菜品上 。在炒肉菜时勾芡，基本上用“流水芡” 。
流水线就是勾芡时淀粉的浓度要小一些，和水的浓度稍微稠一些，是所炒的菜表面，裹上薄薄的一层淀粉 。玉米淀粉：主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
技巧总结炒菜勾芡时，要掌握菜品的数量和淀粉的浓度的配比，炒肉菜勾芡一般勾流水芡 。炒菜的汤汁过多，也可以使勾的芡不能全部的包裹在菜品上，一部分粘在锅底，容易糊锅，勾芡时，淀粉的浓度过大，也可以使菜品粘粘，多余的淀粉粘在锅底，要避免这两种勾芡的方法，要正确的选用淀粉，使用玉米淀粉
如何勾好芡勾芡小窍门
一、掌握好勾芡时间 。一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口感 。
二、勾芡的菜肴用油不能太多 。否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的 。
三、菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量 。
四、用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味、色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳 。
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