【铁锅的好处 如何选一口好锅呢】 虽然时代在发展， 但老祖宗铁锅子的地位， 几十年来， 可是无锅能完全替代的！铁锅的好处不仅是安全！
铁锅的好处 1
1.用铁锅炒菜可以少放油， 离三高再远一点
铁锅用得时间长了， 表面会自然生成一层油光， 基本相当于不粘锅的效果 。 做菜时候不必放太多油， 从而避免摄入过量食用油 。
2.做出来的菜含有微量的铁， 酸性食物含有更多
铁锅补血已经是个大谣言了， 但中国传统的铁锅依然是目前最安全的厨具之一， 铁锅多采用生铁制成， 在炒菜、煮食过程中， 铁锅不会产生有害溶出物， 不会存在涂层脱落问题 。
即使有微量的铁物质溶出， 对于人体吸收也是无害的 。 在发展中国家， （当没有额外的药物或维生素补充铁源的时候， 除了来自食物、饮水中的铁）， 使用铁锅烹饪可能是一种很有效预防缺铁性贫血的手段 。 这是什么意思呢？就是说， 尽管单靠铁锅帮你治贫血可能太难了（人体利利用率只有3 %以下）， 但通过每天的摄入， 对于缺铁者来说（特别是一些素食主义者， 不通过肉类来补铁的人）， 仍然是一个有好处的、低价的手段之一 。
3.不需要用洗洁精擦洗， 避免二次污染
铁锅使用后， 只要用硬刷子刷过、热水冲洗（放冷后冷水冲洗）、擦干或者火上烤干即可， 不需要用清洁剂， 从而避免二次污染 。
4.炒菜更香
很多厨师认为， 不论用什么锅炒菜， 都不如用铁锅炒出来好吃 。 在很大程度上， 这与铁元素催化氧化的作用有关 。
因为烹调中的一些香味的物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的， 而铁会促进氧化， 菜就闻起来更香了~而不锈钢的作用差一些， 陶瓷锅和砂锅则没有这种作用 。
如何选一口好锅呢 一般情况下， 铁锅都有些粗糙， 这是不可避免的， 用久了就会变得光滑 。 疵点、小凸起部分一般是铁， 对锅的质量影响不大， 但小凹坑一般是砂眼、气眼和缩眼， 对锅的质量危害较大 。 特别是一些用石墨填充凹坑的铁锅质量更差， 不宜购买， 重量非常轻的铁锅也需谨慎购买 。
购买时可将锅底朝天， 用手指顶住锅凹面中心， 用硬物敲击， 锅声越响、手感振动越大者越好 。 另外， 锅上有锈斑的不一定就是质量不好， 有锈斑的锅说明存放时间长， 而锅的存放时间越长， 锅内部组织就更趋于稳定， 初用时不易裂 。
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