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追女终极法宝 巧克力的营养大分析自16世纪巧克力出现以来，欧洲人为它倾倒，掀起了一阵阵追逐巧克力的狂潮 。时至今日，世人对它的迷恋仍未消退 。在大多数人眼中，巧克力是浓情、浪漫、美味的代名词，而越来越多的研究也表明，巧克力与健康密不可分 。事实果真如此吗？还是来听听营养专家怎么说吧 。
巧克力的营养健康真相作为一种受到众人拥戴的甜食，巧克力的营养健康价值一直是人们关注的焦点之一 。西方有研究表明，巧克力含有丰富的多酚类能防止心血管疾病的发生，降低低密度脂蛋白浓度（LDL） 。红酒及茶叶对心血管的好处，正在于此类天然的抗氧化物质——植物多酚 。有研究声称，若论多酚类物质的含量，50克巧克力与150克上等红酒所含抗氧化物基本一致 。也就是说，每天吃50克巧克力，就足以获得红洒的好处了 。
然而，且慢为此欢呼雀跃 。彼巧克力，是否是我们日常吃的巧克力呢？让我们先来看看巧克力的配料和成分 。
巧克力的主要配料为可可浆、可可脂、乳制品和蔗糖 。可可浆和可可脂来源于可可豆，可可豆经发酵、晒干后再经过焙烤，产生独特的香气，然后去皮磨粉 。磨粉过程中产生的热量使可可豆中的脂肪融化，形成油脂状物质，带有苦昧，称“可可原浆” 。分离其中黄色的“可可脂”之后，剩下的固体为“可可饼”，经碾磨后称为“可可粉” 。那些可爱的“植物多酚”类抗氧化物，全部来自于可可豆 。
可可浆加上糖、可可脂和牛奶，便可制成巧克力 。优质的黑巧克力含可可原浆可达70%，至少是50%以上 。我国销售的巧克力，其可可原浆含量通常仅为20%，有的甚至更低 。因此，国人日常所吃的巧克力，其植物多酚的含量并没那么高 。
巧克力平日脆硬、入口即化的特殊口感来自可可脂 。它是一种比猪油饱和程度还要高的植物脂肪，在巧克力中的含量为40%左右 。可可脂是可可豆当中的脂肪部分，其中并不含有大量有益于心血管的健康成分，而且其中的饱和脂肪比例比黄油还要高（所以巧克力在室温下呈固态，脂肪的饱和程度越高就越容易凝固） 。它与健康作用关系不大，但可可脂能提供美妙的口感和香味，代表了巧克力的成本和口感质量 。可可脂含量高的巧克力产品，通常会比较贵；如果用奶油、氢化植物油等来替代可可脂用于巧克力制作，那么成本就会下降，产品也会便宜一些 。但也有一些劣质巧克力用代可可脂掺入其中，这种代可可脂是以可可脂以外的植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的一种熔点和口感近似于可可脂的配料，含有大量高度饱和的脂肪，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能合有反式脂肪酸，成本比真正的可可脂低多了，同时对心血管也极为有害 。按我国规定，如果代可可脂用量超过5%，就要标注“代可可脂”几个字，以便告知大众真相 。
可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉，就是可可粉 。可可粉集中了可可中的抗氧化成分，才含有更多的多酚类和矿物质，因为多酚类物质和钾在脂肪中的溶解度较低，故而健康作用最强 。医学研究证明不加糖的可可粉对于控制血压、降低血液凝固性和减少心脏病风险是有帮助的 。可可粉提供了巧克力的苦涩味道，也给巧克力的味觉带来独特的魅力，但它与香滑口感关系没那么大 。
就我国市面上销售的绝大多数巧克力来说，其中含糖50%左右，蛋白质含量为5%左右，脂肪含量约30%，水分含量仅2%左右．能量达550千卡以上，是粮食干制品的1.6倍，属于高脂肪、高糖分、高热能、蛋白质含量低的食品 。
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