咸鱼怎么做好吃？如果单吃咸鱼的话，是吃不出咸鱼的精髓，正确的做法应该是相互搭配着吃，才能衬托出咸鱼的特殊风味！
搭配得适当，咸鱼是一道非常不错的佳肴，增加食欲开胃下饭 。
这里就介绍2种美味做法，是最能反应出咸鱼的特点、特色！
第一种：咸鱼蒸肉饼 。主料： 五花肉剁成肉末，咸鱼切粒，生姜切末，马蹄拍散剁末，葱花适量 。
做法：
1、咸鱼粒冷水下锅，大火煮开，焯水30秒，然后捞出控干 。（这一步的目的是去除咸鱼的腥味，和中合咸鱼的咸度 。）
2、锅烧热放入少许油，将焯水好的咸鱼放入，炸出香味炸熟，倒出放凉 。然后一半剁碎备用 。
3、肉末放入少许盐，（咸鱼本身带有咸味，盐要少点 。） 加入适量的胡椒粉，鸡粉，姜末，马蹄末 （放马蹄增加爽脆口感），加入咸鱼碎末，再来少许淀粉，充分搅拌均匀上劲 。码入盘中抹平，再撒上另一半咸鱼粒 。
4、水烧开后，放入咸鱼肉饼，盖上锅盖，大火蒸5分钟 。出锅时撒上葱花，或者香菜即可 。
第二种：咸鱼茄子
主料： 茄子削皮切成粗条，姜末、蒜末、香菇丁、炸好的咸鱼粒，少许肉末 。
做法：1、 锅烧热放入适量的油，将油温升至六成热，倒入茄子炸至表面金黄，倒出沥干 。
2、原锅留少许油，放入姜、蒜、菇末，肉末和咸鱼粒，小火煸香 。然后加入适量的豆瓣酱，炒出红油，接着倒入适量的水 。大火煮开，放调味：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、少许老抽上色，少许水淀粉，搅拌均匀后 。倒入茄子翻炒均匀入味，即可出锅装盘，撒上葱花完成 。
海水本来就咸，鱼民打捞上来在睛天的时候风干，阳光晒就可以了
我们老家的咸鱼基本都是年前腊月份开始腌制的，一般是用鲢鱼或者草鱼腌制，将鱼身清洗干净，草鱼鱼背肉厚，一定要用刀划开，这样才容易进盐 。锅烧热，倒入盐和一些花椒炒香后在放凉，然后用手将盐涂抹在鱼身上，然后放置三五天后就可以挂起来晾晒了 。过完年后到了阳历三四月份雨水多了气温升高，咸鱼就要放到冰箱里，以防霉变 。废话不多说了，下面说一说咸鱼怎么做好吃 。
做法一
将咸鱼提前用清水浸泡，然后清洗干净沥干水分备用 。生姜切片，蒜米切末，辣椒切段，蒜苗切段 。热锅加油，放入咸鱼煎至两面微黄，将咸鱼推至锅边，下生姜、蒜末和辣椒爆香，加入适量的开水，在加适量的生抽、料酒、白糖调味 。盖上锅盖焖上十分钟左右，揭开锅盖撒上蒜苗，翻炒均匀即可 。
做法二
以上两种方法都是农村老家咸鱼的做法 。由于腌制晾晒后导致鱼的营养物质消失，鱼体内又产生大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质容易致癌，所以我们还是多食用新鲜的鱼类为好 。
咸鱼蒸五花肉: 适量五花肉切片，用蒸鱼豉油，薄淀粉，料酒腌制，咸鱼洗净，沥干切条，切生姜丝，辣椒丝，蒜碎，小芹菜切段等备用，把五花肉片码盘，咸鱼条放在五花肉片的上方，蒸15分钟.热锅凉油（猪油）把姜丝，辣椒丝，蒜碎爆香，芹菜段混合，淋上咸鱼，淡淡的蒜辣香！咸香！
咸鱼怎么做好吃咸鱼怎么做好吃咸鱼咸肉中含有较多的亚硝基化合物，食用后会增加致癌风险 。因此，在食用此类食物时，一定要做好“前处理”才会更加安全 。好的办法是：先把咸鱼咸肉泡泡，随后用水煮一下或蒸一下，等开锅后去掉汤汁，最后再直接食用或炒菜 。这样，食物表面的致癌物、油渍、灰尘以及多余的盐分都会大大减少，让人们吃得更安全更健康 。
特别要注意的是，咸鱼咸肉千万不能直接油炸烹调 。因为在高温作用下，亚硝基化合物和二甲基亚硫胺等致癌物含量还会大量增加 。最后，吃时最好多搭配一些生的新鲜果蔬，以降低致癌物对人体的损伤 。
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