什么豆子都可以发芽都能吃吗很多豆类发芽都可以吃，比如黄豆、绿豆、碗豆、红豆、黑豆，这些豆类都营养丰富口味好 。
豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物，同时也常用来称呼豆科的蝶形花亚科中的作为食用和饲料用的豆类作物 。在成百上千种有用的豆科植物中，至今广为栽培的豆类作物不逾20种 。
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜” 。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜 。食用的主要部分为下胚轴 。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种 。
经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强 。
豆芽被《神农本草经》称为“大豆黄卷” 。中国发明豆芽约有两千多年的历史，创造发明者已不可考 。最早的豆芽，是以黑大豆作为原料 。《神农本草经》中，把“大豆黄卷”列为“中品”，记做法说：“造黄卷法，壬癸日（指的是冬末春初之时），以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷 。用时熬过，服食所需也 。”对其名解释为：“大豆作黄卷，比之区萌而达蘖（niè）者，长十数倍矣 。从艮而震，震而巽矣，自癸而甲，甲而乙矣（此句指豆芽发生的过程） 。始生之曰黄，黄而卷，曲直之木性备矣 。木为肝藏，藏真通于肝 。肝藏，筋膜之气也 。大筋聚于膝，膝属溪谷之府也 。故主湿痹筋挛，膝痛不可屈伸 。屈伸为曲直，象形从治法也 。”早时豆芽首先是用于食疗，其次用于道家养生 。
绿豆发芽后氨基酸维C含量不降反而成倍增长你知道要如何做味道绝美吗绿豆发芽后氨基酸维C含量不降，反而成倍增长，你知道要如何做味道绝美吗？豆芽还含有大量的膳食纤维素；可是，卡路里却非常低 。是一种脆响爽口的高碳水化合物、高纤维素、高膳食纤维素、低要低卡的家常好的食材，而得到了众多追求美丽女性、瘦者需求者及老年人钟爱与青睐 。
豆芽，古代人挺大讲究在古代时候，科技进步还十分落伍，到了冬天几乎没有任何蔬菜水果 。可是，冬季却能够在炉房内部发绿豆芽；因而，豆芽便成为了冬天关键的一种食物 。如果将豆芽去头去尾，便美其美名曰“毫针”；仅仅只是去尾且不掐头，状如一把雪白的称心，便又被称为也意思“称心” 。著名经典的徽菜“炒海毫针”、“炒海称心”，就是来自于此 。苋菜别名寿元韭、易阳草，并且秋的苋菜正细嫩，一点也不比春季差 。今日，我们就拿现阶段最当季的这两种食物，做一道荤菜传统：炒海翠玉如意 。苋菜的加持，不仅仅是味蕾口味里的提升，也是功效好处里的更新，值得一看 。
炒海翠玉如意制作流程1、采用细嫩豆芽约350克，掐去绿豆芽的根处，保存豆芽品绿的茶芽，状如“称心” 。把做好的豆芽清理干净，沥净水份 。
2、苋菜50克，择净后清理干净，沥干水分 。从叶、梗交汇处断开苋菜，切生长约3公分的苋菜段 。把苋菜梗段与韭菜叶段分离储放，翻炒的过程当中要依次入锅，才能维持同样的成熟情况与熟度 。
3、这是一道快手菜，最好提前配制一个碗芡：取一只碗，加入盐2克、白砂糖2克、鸡精（或鸡精粉）1克（可选择）、干淀粉3克、冷水30克，调均匀储备用 。
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