银杏果又叫白果 , 在医学中常作为药材使用 。 可鲜银杏果从树上摘下后 , 感觉很臭 , 这是怎么回事?白果臭味怎么处理?
白果怎么那么臭
白果 , 又叫银杏果 , 其臭味是挥发性脂肪酸的作用 。
银杏是“裸子植物” , 它不形成果实 , 种子外面没有果皮 , 而是直接裸露在空气中 。 我们说的银杏果实 , 其实是银杏的种子 。
银杏的种子可以分成种皮和种仁两部分 。 种皮自外向内分成三层:最外层是黄色肉质的外种皮;中间是白色坚硬的中种皮(白果壳);里面是一层很薄的红色内种皮 , 就包在种仁(白果)外面 。 在这3层种皮里 , 外种皮含有多种挥发性物质 , 主要是丁酸和己酸这两种低级脂肪酸 。 也正是它们使得银杏的成熟种子散发出阵阵臭味 。 这是正常的 , 臭味表明果实已经成熟 , 就像桔子成熟散发出香味一样 。
白果臭味怎么处理
鲜银杏果从树上摘下后 , 一般泡水一周时间 , 戴上手套剥皮留核 , (注意不能触及到皮肤) 。 然后再把它们放在通风处晾干即可除臭 , 记得不能暴晒 。
摘下的鲜银杏怎么变成白果
这里说的有臭味的 , 指的是刚从银杏树上摘下的新鲜白果(银杏果) , 而加工处理好的白果干是没有臭味的 。 所以 , 银杏果采收之后 , 应尽快脱去浆汁外种皮 。 那么 , 摘下的鲜银杏怎么变成白果?
1、浸泡法
(1)银杏种果用清水浸泡7天-10天 , 最长可达15天 。
(2)用手捏、脚踩使外种皮与种核(白果)分开 。
(3)用筐、筛装好在流水中冲漂 , 洗出白果 。
(4)迅速晒干或阴干 。
这种方法洗出的白果洁白 , 但含水较重 , 需迅速干燥 。
2、堆沤法
(1)将银杏种果堆放 , 约15天左右 , 等其外种皮腐熟出水 。
(2)用方法1的2及3步骤洗出白果 。 然后风干 。
这种方法洗出的白果较干 , 但少数外种皮破裂的白果上留有黑条斑 。 而且堆沤中有恶臭气味 。
3、石臼内击打
银杏种果采收后 , 立即放石臼内用粗木棍撞击 。 外种皮与中种皮分离后立即冲洗 , 分出白果 。
此法可快速上市出售 , 但破碎达5-10% , 而且脱皮不太干净 , 白果表面有黑斑 。
4、机械脱皮
【白果臭味怎么处理 新鲜白果怎么那么臭】目前脱皮机械已比较普及 。 在水浸泡或堆沤的基础上机械分离冲洗 , 代替了人工操作 , 不仅减轻了劳动强度 , 而且大大提高了效率 。
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