没煮熟时比砒霜还毒的食物有哪些比“砒霜”还毒是夸张了点，但是有些食物本身含有毒素，如果未经煮熟就吃的话，是会中毒的 。
比如：
1 豆类，包括大豆，豌豆，蚕豆，黄豆等
（有害物质：皂类，凝集素 。会对人体肠道具有强烈的刺激作用，一般会出现呕吐，腹泻等肠胃炎症状 。）
其实，豆类生吃都会有中毒的风险 。因为豆类中含有凝集素，皂素，而加热后，豆类中的凝集素和皂素就都会降解 。
我国国家食药总局就曾经发布过《关于预防菜豆食物中毒的风险提示》，预防菜都中毒最有效的措施就是烧熟煮透 。
比如《向往的生活》里就有一集宋丹丹去做客的时候，黄磊做了一道四季豆的菜，然后在煮的过程中尝了一下熟没熟，宋丹丹也吃了一点 。结果到了晚上两个人就都呕吐腹泻了 。这个就是因为四季豆还没煮熟，两人食物中毒了 。
同时，豆类的其他制品未煮熟的话也是会引起食物中毒的 。比如我们常用的豆浆 。
当豆浆加热到80摄氏度的时候，皂素就会受热膨胀，泡沫开始浮上来，形成类似“沸腾”的现象 。其实这个时候豆浆中的皂素和凝集素还没有完全破坏，如果这个时候食用的话，是会食物中毒的 。所以我们需要再煮个5-10分钟，完全沸腾后才能安全食用 。
2 菠菜，茭白，竹笋等
（有害物质：草酸 。是一种酸性物质，本身对人体没什么危害，但是能够阻止人体对钙和其他矿物质的吸收，并会和钙结合形成结石 。）
实际上草酸本身没有毒性，而且蔬菜水果中都多多少少含有草酸 。我们需要注意的就是含量比较多的蔬菜，代表有菠菜，茭白，竹笋还有大部分的野菜 。鉴别方法就是尝尝看是否具有涩味就行了，一般涩味比较明显的就是含有比较多的草酸 。这些食物只要焯一下水就可以出去大部分草酸了，也会去掉涩味 。
3 黑木耳
（有害物质：卟啉，使用未煮熟的黑木耳后，会引起植物日光性皮炎，严重的还可能会引起水肿现象 。）
尤其需要注意的是，黑木耳不仅要煮熟了吃，而且泡发过程中也不能泡太久，只要木耳被完全泡开就可以进行烹饪了 。因为泡发过程中，木耳变质的速度很快，细菌会十几倍甚至几十倍的生长，并且可能生成霉菌 。食用受到细菌污染的木耳后，也会产生腹泻，呕吐的症状，严重的甚至会引发器官衰竭 。
所以这些食物都需要煮熟了后才能食用哦 。如果一旦发现类似中毒现象，一定要及时停止食用，并及时的拨打120或送医院就诊 。
有哪些食物没煮熟会引起中毒1、没有煮熟的豆浆 。未煮熟的豆浆里面会含有皂苷以及胰蛋白酶抑制剂，会溶解红细胞，对消化道内膜带来刺激 。喝豆浆中毒之后会让患者胃部有烧灼感，腹部胀痛，同时伴有头痛头晕以及恶心呕吐等 。如果是现磨的生豆浆用锅煮，应该大火煮到没有豆腥味为止 。
2、四季豆 。未煮熟的四季豆里面会含有植物血凝和皂素，会引起腹泻腹痛、胸口闷痛，四肢发冷发麻、心慌头晕及恶心呕吐等 。购买四季豆要选择新鲜的，尽量不要吃爆炒或者凉拌的四季豆，四季豆应该煮熟并且焖透 。
3、新鲜的黄花菜 。在新鲜的黄花菜里面会含有秋水仙碱，被胃肠道吸收后代谢产物具有一定的毒性，只要成年人摄入二两新鲜的黄花菜就会引起中毒，比如腹痛恶心呕吐，口干舌燥、咽喉疼痛等，甚至会出现受脚趾发麻、肌肉疼痛无力 。在吃黄花菜前必须放在开水里面烫过并且煮熟之后再吃，一天吃黄花菜量不能超过一两 。
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