什么是生铁锅什么是铸铁锅有什么区别区别：
生铁锅：
1、选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的 。
2、传热慢 ， 传热均匀 ， 但锅环厚 ， 纹路粗糙 ， 也容易裂 。
3、火的温度超过200℃时 ， 生铁锅会通过散发一定的热能 ， 将传递给食物的温度控制在230℃ 。
铸铁锅：
1、用黑铁皮锻压或手工锤打制成 。
2、具有锅环薄 ， 传热快 ， 外观精美的特点 。
3、火的温度超过200℃时 ， 铸铁锅则是直接将火的温度传给食物 。
日常使用中注意以下几点：
1、生铁锅经常使用的情况下 ， 只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜 ， 炒菜后及时清洗 ， 生铁锅不容易生锈 ， 而铸铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分 ， 或是涂上油膜 ， 否则容易生锈 。
2、大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅 ， 则选择生铁锅为宜 。一方面 ， 大型锅具的价格比较高 ， 生铁锅比铸铁锅要便宜很多 ， 铸铁锅不能做得太薄 ， 否则会软变形 ， 因此价格比较高 。
3、另一方面 ， 大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质 ， 容易腐蚀锅壁 ， 这种情况下 ， 铸铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈 。
注意：不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品 。因为这些酸性果品中含有果酸 ， 遇到铁后会引起化学反应 ， 产生低铁化合物 ， 人吃后可能引起中毒 。煮绿豆也忌用铁锅 ， 因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应 ， 生成黑色的单宁铁 ， 并使绿豆的汤汁变为黑色 ， 影响味道及人体的消化吸收 。
铸铁锅-
铸铁锅和铁锅有什么区别铸铁锅用生铁制成 ， 一般不含其它化学成分 ， 是目前锅具中最安全的种类具 。炒制食物时 ， 铁锅不会有溶出物 ， 也不会有脱水问题 ， 即使有铁质溶解 ， 人体吸收也是有益的 。
按锅的材质 ， 主要分为精铁锅和铸铁锅 。铸铁锅就是我们常说的生铁锅 。
铸铁锅选用灰口铁水熔化用模铸制 ， 传热缓慢、传热均匀 ， 但锅环厚、纹路粗糙、易裂；铸铁锅采用黑铁锻压或手工锤打 ， 具有锅环薄、传热迅速、外观精美等特点 。对普通家庭来说 ， 用铸铁锅要好一些 。
铸铁锅有一种特性 ， 当火的温度超过200℃时 ， 铸铁锅就会散发出一定的热能 ， 把传递到食物里的温度控制在230℃ ， 而精铁锅则是直接把火的温度传到食物里 。
但是精铁锅也有优点 ， 首先 ， 由于是精铁铸成的 ， 杂质少 ， 所以传热比较均匀 ， 不易出现粘锅现象 。二是由于原料好 ， 锅能做得很薄 ， 锅内温度能达到较高 。档次高、表面光滑、清洁工作易完成 。
锅的选购技巧：
一是要“看” ， 看锅面是否平滑 ， 但不能要求平滑如镜 ， 因为铁锅因铸造工艺而有不规则的浅纹 。缺陷多 ， 凸起小的一般都是铁质 ， 对锅的质量影响不大 ， 但凹坑对锅的质量危害较大 ， 购买时要注意看 。
二“听” ， 厚而不均匀的锅不好 ， 买时可将锅朝天 ， 用手指顶着锅中间凹陷处 ， 用拳头敲打 。锅的声音越响 ， 感觉振动越大的人越好 。此外 ， 有锈斑的锅不一定就是质量差的锅 ， 有锈斑的锅说明存放时间较长 ， 而锅存放时间越长越好 ， 以便锅内组织能更稳定 ， 不易开裂 。
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