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铸铁锅和生铁锅的区别是什么( 二 )

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请问铸铁和普通的铁锅有什么区别铸铁锅就是我们常说的生铁锅 。不过铸铁锅与生铁区别是铸铁是二次加工 ， 大都加工成铸铁件 。铸铁件具有优良的铸造性可制成复杂零件 ， 一般有良好的切削加工性 。另外具有耐磨性和消震性良好 ， 价格低等特点 。
从材料上说 ， 铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类 。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的 ， 传热慢 ， 传热均匀 ， 但锅环厚 ， 纹路粗糙 ， 也容易裂;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成 ， 具有锅环薄 ， 传热快 ， 外观精美的特点 。据了解 ， 生铁锅还具有一个特性 ， 当火的温度超过200℃时 ， 生铁锅会通过散发一定的热能 ， 将传递给食物的温度控制在230℃ ， 而精铁锅则是直接将火的温度传给食物 。对于一般家庭而言 ， 使用铸铁锅较好点 。但精铁锅也有优点 ， 第一 ， 由于是精铁铸成 ， 杂质少 ， 因此 ， 传热比较均匀 ， 不容易出现粘锅现象 。第二 ， 由于用料好 ， 锅可以做得很薄 ， 锅内温度可以达到更高 。第三 ， 档次高 ， 表面光滑 ， 清洁工作好做 。
不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品 。因为这些酸性果品中含有果酸 ， 遇到铁后会引起化学反应 ， 产生低铁化合物 ， 人吃后可能引起中毒 。煮绿豆也忌用铁锅 ， 因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应 ， 生成黑色的单宁铁 ， 并使绿豆的汤汁变为黑色 ， 影响味道及人体的消化吸收 。
什么是生铁锅什么是铸铁锅有什么区别生铁锅是用灰口铁融化浇铸而成 ， 而铸铁锅是用熟铁锻压而成又称熟铁锅 。
生铁锅和铸铁锅的区别：
1、材质上
1）生铁锅选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的 。
2）熟铁锅通常由手工打造或者黑皮锻压而成的 。
2、传热上
1）生铁锅传热慢 ， 传热均匀 ， 但锅环厚 ， 纹路粗糙 ， 也容易裂 。
2）熟铁锅更轻薄一些 ， 能直接把火的温度直接传递给食物 ， 因为传热快 ， 合适快炒 ， 炒菜会更快 。
如何清除铁锅异味：
1、新铁锅有一股怪味 ， 在使用前 ， 用火烧空锅 ， 然后加入热水和菜屑等物煮一刻钟 ， 怪味即除 。
2、除锅内油渍味 ， 炒过菜的锅烧开水时会有油渍味 ， 若在开水锅内放一双未被油漆的筷子 ， 油渍味便可消除 。
3、除猪肉异味 ， 炖猪肉或排骨汤时在锅里加上几块桔皮 ， 可除异味和油感 ， 增加汤的鲜味 。
【铸铁锅和生铁锅的区别是什么】4、可把番薯皮放一些在锅内煮一会儿 ， 然后倒出 ， 将锅洗净 ， 新铁锅的铁味就可以去除 。
5、有鱼腥味的铁锅或其他器皿 ， 用清水洗净控干 ， 再用白酒10～15克涂擦一遍 ， 待晾干后 ， 即可去除鱼腥味 。
6、在铁锅里放点茶叶 ， 加上水煮一会儿 ， 腥味就除去了 。
来源：——铁锅

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