香椿炒前要焯水吗 香椿简介1、香椿在下锅之前是必须要经过焯水的 。
2、香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗 。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科 。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖 。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种 。古代称香椿为椿，称臭椿为樗 。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北 。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等 。
3、形态特征：乔木；树皮粗糙，深褐色，片状脱落 。叶具长柄，偶数羽状复叶，长30-50厘米或更长；小叶16-20，对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，长9-15厘米，宽2.5-4厘米，先端尾尖，基部一侧圆形，另一侧楔形，不对称，边全缘或有疏离的小锯齿，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色，侧脉每边18-24条，平展，与中脉几成直角开出，背面略凸起；小叶柄长5-10毫米 。
4、圆锥花序与叶等长或更长，被稀疏的锈色短柔毛或有时近无毛，小聚伞花序生于短的小枝上，多花；花长4-5毫米，具短花梗；花萼5齿裂或浅波状，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，长圆形，先端钝，长4-5毫米，宽2-3毫米，无毛；雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，有5条细沟纹，无毛，每室有胚珠8颗，花柱比子房长，柱头盘状 。
5、蒴果狭椭圆形，长2-3.5厘米，深褐色，有小而苍白色的皮孔，果瓣薄；种子基部通常钝，上端有膜质的长翅，下端无翅 。花期6-8月，果期10-12月 。
香椿要不要焯水香椿需要焯水 。
主要原因有两方面，一方面香椿焯水可以去除香椿中大部分的亚硝酸盐和硝酸盐；另一个方面是，香椿的香味主要来自一种叫做香精油的物质，这种物质不会溶于水，所以不用担心香椿焯水后不会香了，而且香椿焯水后呈翠绿色，看起来更有食欲 。
香椿焯水做法：洗净的香椿沥干水分，然后在锅里加入清水煮沸，倒入香椿焯烫1分钟，拿出来后过凉水 。放凉的香椿拧干水分，用保鲜袋装起来，放入冷冻室 。这样香椿的鲜和嫩都完美的保存起来，味道和鲜香椿一样，而且保存一年都不会坏 。
香椿的挑选技巧
1、看颜色
鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉；如果香椿叶是绿色的，而且一碰就掉了，说明已经老了 。
2、看粗细
香椿梗儿如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗儿是细的，说明是老了的香椿 。此外梗儿越硬，香椿越老 。
3、闻味道
香椿闻起来香椿的气味沁人心脾，有一股浓烈的香椿自然芳香 。臭香椿，那么它会有一种奇怪的难闻味道，闻起来让人头晕甚至恶心，并且这样的香椿体内还散发出一些臭味 。没有香椿原有的芳香 。
香椿需要焯水吗香椿需要焯水 。
虽然香椿的香气非常诱人，口感也非常香，也非常鲜嫩，但是它里面还有一些对人体不利的物质，如果吃的方法不正确就容易导致食物中毒出现，所以一定要先焯水，把有害物质给去除，这样对人体造成的伤害也可以减少很多 。
香椿在保存的时候要用保鲜袋装好放在冰箱里冷藏保存能保存1-3天不变质坏掉 。香椿能做成很多的美食有香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐，凉拌香椿，香椿炒腊肉 。
香椿的挑选的技巧：
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